Minnas Mat

Fyndade lokalplockade kantareller i affären idag, vilka blev inspiration till middagen. Tillsammans med bl.a. kastanjechampinjon, soltorkad tomat (mina egna) och färska örter blev det en riktigt god sås till pasta. Ända sedan jag lagade denna pastarätt, av Leila Lindholm, har jag experimenterat med den genom att byta ut/lägga till ingredienser. Hittills har resultaten blivit lyckade

Dagens recept, till 2 personer, löd:

100 g vardera av kantareller & kastanjechampinjon
1 schalottenlök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
ca 0,5 dl soltorkade tomater
2 dl grädde
färsk timjan & persilja
salt & peppar
olja till stekning

Fräs på löken i lite olja tills de får färg, de får dock inte brännas. Tillsätt svampen och fräs på ytterligare någon minut. Slå på grädden, krydda med salt och peppar och låt koka ihop någon minut. Tillsätt sist tomaterna och örterna. Servera med riven parmesanost.

Dagens låt: Johnny Cash – I’m on fire

Framöver kan det dröja mellan mina blogginlägg då jag börjar min praktik på måndag och befinner mig i Örnsköldsvik i 5 veckor. Kommer endast vara på hemmaplan under helgerna. Ska dock försöka att slänga in ett inlägg nu och då.

Dagen fortsätter i tomatens tecken, denna gång i form av en paj. Pajen blev ganska mild i smaken och nästa gång jag gör den tror jag att jag kommer tillsätta riven ost, av stark karaktär, i fyllningen. Såhär gjorde jag idag;

Deg

2 dl vetemjöl
1 dl dinkel fullkornsmjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning

3 ägg
1 dl lättmjölk
2 dl lätt creme fraiche (15%)
färsk basilika, hackad
2 stora tomater, skivad
125 g mozzarella, skivad
salt & peppar

Blanda samman degen och tryck ut i en form, ca 25 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och låt stå i kylen minst 3o min. Förgrädda sedan skalet i 225 C ca 10 min. Blanda ihop fyllningen, förutom tomatena och mozzarellan. Fyll pajskalet med fyllning och lägg sist i skivad tomat och mozzarella. Grädda i ca 30-40 minuter i ugn.

Dagens låt: José González – Hints

Idag var det äntligen dags att skörda några av tomaterna som vuxit på balkongen under sommaren. Jag hade planerat att ”soltorka” dem i ugnen sedan länge och idag blev det av. Jag ville ha dem lätt soltorkade, dvs. inte fullt sådär skrumpna som de flesta man finner i affären. Jag fick dem som jag ville genom att ha dem i ugnen i 3 timmar i 100 C. När man torkar dem i ugnen på detta sätt ska luckan vara på glänt, man kan t.ex. stoppa en träslev  emellan så att fukten kan ta sig ut.

Det är viktigt att ha en ren burk när man lägger in något själv, kokar sylt, marmelad osv. Genom att ställa in burken och locket i ugnen i 10 min i 100 C steriliserar man den. När detta var gjort fyllde jag på burken med tomaterna, skivad vitlök och olivolja. Nu ska de få stå några dar och dra åt sig smakerna och jag ser fram emot att få prova dem snart!

Middagen blev en sallad bestående av; ruccola, rödlök, paprika, champinjon, svarta bönor, melon, squash, solroskärnor & fetaost. Dressingen bestod av saften av 1 lime, 2 msk olivolja, 1 tsk honung samt salt & peppar.

Dagens låt: Wilco – Jesus, Etc

Brödet bakade jag med ett grundrecept på vetebröd som inspiration. Med några modifikationer blev det jättegott och saftigt. Jag bytte ut lite av vetemjölet mot dinkelmjöl samt tillsatte några extra ingredienser för att få mer smak.

2 bröd

1/2 pkt jäst
1/2 liter vatten
3 msk olivolja
1 tsk salt
8 dl vetemjöl
4 dl dinkelmjöl
2 äpplen, rivna
1 dl solroskärnor
0,5 msk kummin
0,5 msk fänkål

Värm vattnet till fingertemperatur och rör ut jästen i en bunke. Blanda ner resterande ingredienser förutom mjölet. Arbeta sedan ner mjölet och arbeta degen kraftigt i 5 minuter tills degen är smidig. Låt jäsa under bakduk minst 45 minuter. Ta sedan upp degen på bakbordet och arbeta med några kraftiga tag. Forma till 2 limpor eller använd brödform. Täck med bakduk och låt jäsa 40 minuter. Skär några snitt i brödet och ställ in i ugnen på 250 C. Sänk temperaturen till 200 C efter 10 minuter och grädda ytterligare i 30-40 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.