Minnas Mat

Idag hade jag ingen vidare lust att laga mat så resultatet blev en rätt som, i princip, sköter sig själv. Grönsakerna går naturligtvis att variera och idag fick jag anpassa mig efter vad som fanns hemma. Potatis, squash, paprika och rödlök kryddades med salt och peppar och åkte in i ugnen i 225C, ca 25 minuter tillsammans med olivolja. När 10 minuter återstod åkte även tomat ner i ugnsformen. Quornfilén marinerades i sambal oelek samt en grillolja från Caj P och stektes på när grönsakerna var färdiga. Ruccola och balsamico blev goda tillbehör.

Dagens låt: Bernard Fanning – Songbird

Middagen igår slängdes ihop i all hast men blev väldigt god! Oftast är det just de enkla rätterna som överraskar mest. Jag använde en pasta som heter ”manicotti”, vilken skulle koka i 20 minuter. Under tiden hinner man lätt koka ihop övriga ingredienser så detta får jag väl lov att kalla snabbmat.

Till 2 personer:

Valfri pasta

4 dl valfri svamp (jag använde champinjoner, men svamp såsom ostronskivling eller portabello ger förstås mer smak)
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
2 nävar ruccola, grovhackad
2 dl matlagningsgrädde
salt & peppar
olja att steka i
(ev. rostade pinjenötter & parmesan)

Skär svampen i mindre bitar och fräs på i ca 1 min tillsammans med vitlöken i lite olja. Slå på grädden och krydda med salt och peppar. Låt koka ihop något på låg temperatur och tillsätt sist ruccolan. Smaka ev av med ytterligare salt och peppar. Servera med rostade pinjenötter och riven parmesan.

Igår var en regnig dag som lämpade sig perfekt för bakning. Som synes på bilderna valde jag att göra bullar. Jag gjorde dels vanliga kanelbullar samt bullar med fyllning av nektariner. Jag hade nektariner hemma som var övermogna och kom på idén att koka ihop en marmelad på dessa och använda som fyllning, vilket blev jättegott. När jag bakat ihop allt och det var dags för att skära till bullarna och lägga i formar upptäckte jag att jag inte hade tillräckligt många. Receptet var beräknat till ca 20 bullar och jag hade 15 formar. Detta resulterade i att bullarna blev gigantiska. Smaken var det dock inget fel på.

Deg till ca 20 bullar:

1/2 pkt jäst
50 g smör
3 dl mjölk
0,5 dl socker
1 krm salt
8 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält matfett i en kastrull och värm upp till fingertemperatur (37C) tillsammans med mjölken. Häll lite av degvätskan över jästen så att den löses upp. Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakning. Arbeta degen tills den är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min.

När degen jäst klart så ta upp denna på arbetsbänken och knåda smidig med resterande mjöl. Kavla ut degen till en platta ca 30×40 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i bitar, ca 2 cm, och lägg i bullformarna. Låt jäsa i ca 20 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 250C i ca 8 min.Låt bullarna svalna på galler under bakduk innan du förpackar dem.

Fyllning 1:

50 g smör
2 tsk malen kanel
1/2 dl socker

Fyllning 2:

4 nektariner
ca 0,5-0,75 dl syltsocker

Skär nektarinerna i småbitar. Lägg ner i en kastrull tillsammans med en skvätt vatten, ca 1 msk. Koka upp och tillsätt syltsockret. Låt småkoka i några minuter. Kyl ner marmeladen innan användning.

Häromdagen när jag var och handlade fann jag denna nyhet från OLW i butikshyllan. Min första tanke var att detta måste vara bland det mest osmakliga jag sett…men som den matnörd jag är kunde jag inte låta bli att köpa hem den för provsmakning. ”Dippa chips i bearnaisesås?…Well, man äter ju pommes med bea” tänkte jag. Sagt och gjort så blandade jag ihop en skål senare på kvällen. Första tuggan smakade syntetiskt och jag hade svårt att avgöra vad jag tyckte. Nästa tugga fick det att växa i munnen på mig och jag insåg att detta var en motbjudande produkt. Den som räds tillsatser bör också informeras om att ingredienslistan inledns enligt följande; maltodextrin, salt, modifierad stärkelse (E 1412, E 1450), druvsocker, jästextrakt…m.m. Nej detta var ingen hit.

Idag beslutades det att pizza skulle stå på menyn. Pizza är suverän om man inte är helt överens om vilken typ av pizza som bör lagas, då man kan bestämma utformningen själv. Den övre pizzan var min och på denna låg chevreost, valnötter, kalamataoliver, rödlök samt lite honung (som ringlades över efter att den gräddats klar). Sambons var av grekisk karaktär med färska tomater, kalamataoliver, fetaost och rödlök. Bägge pizzorna blev lyckade, men stilpoängen går till mig

När man väl tar sig tid att göra sin egen pizzasås är det smart att laga en stor sats och frysa in så det finns vid nästa tillfälle. Så gjorde jag och detta bestod såsen av:

1 gul lök
6 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
800 g krossade tomater (2 burkar)
1 msk honung
2 tsk salt
nymald svartpeppar
2 tsk torkad oregano
färsk basilika
2 lagerblad
1 dl tomatpuré

Skala och hacka löken och fräs i olivolja i en kastrull tills de mjuknar. Slå på resterande ingredienser, förutom oregano och basilika. Koka på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt kryddorna och låt koka yttyerligare 15 min. Låt svalna innan användande.

Jag gjorde rätt mycket pizzadeg, förmodligen lämplig mängd till en pizza i långpanna. Nu behövde vi inte så mycket så resten åkte in i frysen. Det går utmärkt att frysa in deg och underlättar arbetet nästa gång pizzasuget slår till. Detta bestod degen av:

1/4 pkt jäst
3 dl vetemjöl
3 dl durumvetemjöl
3 dl vatten
0,5 dl olivolja
salt

Värm vattnet till fingertemperatur, 37 C, och häll ner i en bunke. Smula ner jästen och rör runt tills den lösts upp. Tillsätt olivolja och salt och arbeta sedan ner mjölet eftersom tills du får en jämn fin smet. Arbeta ca 5 min om du knådar för hand, kortare tid om du använder maskin. Låt degen jäsa i åtminstonde 30 min. Knåda därefter ut all luft och arbeta i mer mjöl om så behövs. Klar för användning.

Dagens låt: Lily Allen – F*ck You

En liten melodi Lily Allen skrev om före detta USA-preseidenten George W. Bush..