Minnas Mat

Såg ett gammalt avsnitt av ”Den nakna kocken” härom dagen och blev inspirerad till dagens middag. Jag är ingen flitig användare av fritösen men ibland är det gott! Har tidigare gjort ”traditionell” frityrsmet men aldrig provat att göra tempura, den blev överraskande krispig och god. Det är en typisk japansk rätt och står namnet på menyn får man ”friterad mat som serveras med dipsås”. Idag valde jag att fritera grönsaker, precis som Jamie Oliver gjorde

Klicka på bilden för förstoring

Tempurasmet tillagas enligt följande:

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl majsmjöl
33 cl iskallt sodavatten
isbitar

När man gör tempurasmet är det väldigt viktigt att den är riktigt kall. Därför börjar man med att lägga några isbitar i en skål. Blanda därefter ner mjölen och tillsätt sedan sodavattnet. För att röra ihop smeten bör man använda en pinne (eller t.ex. skaftet på en träslev) för att få till de karaktäristiska klumparna i smeten.

Vilka grönsaker man använder får tycke och smak bestämma. Viktigt är att inte skära dem för tjocka, de ska ju hinna tillagas under tiden smeten blir gyllengul vid friteringen och det tar ju bara några minuter. Jag använde idag schalottenlök, champinjoner, sötpotatis, morötter, paprika och sockerärtor. Denna rätt bör man äta så snabbt som möjligt efter tillagning. Väntar man för länge så börjar grönsakerna att ånga och gör därmed tempurasmeten degig.

Jag gjorde två olika dipsåser till detta. Den ena gjorde jag genom att bara blanda lite lätt creme fraiche med en massa örter jag hade i frysen samt salta och peppra. Den andra gjordes på lika delar olivolja och vitvinsvinäger, hackad färsk koriander, röd och grön chili, rivet limeskal samt salt och peppar.

Dagens låt tycker jag är trevlig, men jag kan inte låta bli att alltid tänka på en hysteriskt rolig sketch med bl.a. Will Ferrell när jag hör den…

Dagens låt: Blue Oyster Cult – Don’t Fear The Reaper