Minnas Mat

I veckan har jag avklarat mina sista dagar på praktiken här i Umeå på Måltidsservice. Jag har fått en ordentlig inblick i skolmatens värld och blivit både imponerad av det enorma arbete som ligger bakom varje tallrik mat, såväl som frustrerad över hur mycket längre man skulle kunna komma. Bra är i alla fall att man jobbar för att få in mer ekologisk mat i köken samt tänker kring närproducerat osv. Jag hade även förmånen att få besöka Serveramässan och höra Mats-Eric Nilsson (den hemlige kocken), Paul Svensson och Annika Unt Widell (skolmatens vänner, matakuten) föreläsa kring deras områden. Mycket intressant! Nåväl, nu till dagens middag. Vi blev tidigare i veckan inbjuden att äta på en av stadens gymnasieskolor och där serverades en gryta som var riktigt god. Jag har inte receptet men har försökt att återskapa rätten och jag lyckades faktiskt riktigt bra.

Till 4-5 portioner

200 g quornbitar
1 msk olja
0,5 msk curry
1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
250 g paprika, i bitar
4 dl kokosmjölk
1 dl vatten (ev. maizena)
150 g konserverade persikor (färska går naturligtvis också bra, om man lyckas finna några nu)
1 msk mango chutney
salt, peppar

Fräs quornbitarna i olja tillsammans med curry, sambal oelek och vitlök. Blanda ner paprikan och slå på kokosmjölken och vattnet samt red med maizena om grytan känns tunn. Tillsätt persikoklyftor och mango chutney. Låt bli varmt och krydda med salt och peppar. Jag serverade grytan med moghrabiah men det funkar såklart även med ris, nudlar osv.

Dagens låt: The Cure – Close To Me

Trevlig helg!