Minnas Mat

Idag testade jag att göra rullader för första gången. Resultatet blev mycket bra måste jag säga. Fyllningen i lövbiffarna bestod av fetaost som jag mixat med soltorkad tomat och kryddat med peppar. Lövbiffarna stektes sedan hastigt på hög värme på bägge sidor. Därefter slog jag på grädde, lite kalvfond och kryddor. Det fick puttra på några minuter under lock tills de var helt genomstekta. Mycket smidigt med både köttet och såsen i samma panna. Till detta åt jag fullkornsris och broccoli.

Dagens låt: Elvis – Suspicious Minds

Här kommer ett recept på chokladmuffins med dumle och sockerbitar (skumgodiset). De är av typen amerikanska muffins, dvs. gigantiska!! De blev så stora att när jag ätit 1/4 var jag nöjd. Jag återger originalreceptet men rekommenderar att man fördubblar antalet muffins! Ett tips är också att ställa formarna i en muffinsplåt så att de håller formen under gräddningen (vilket jag naturligtvis inte kom på förrän jag gräddat klart mina, därav den breda looken på muffinsarna).

6 portioner

4 dl vetemjöl
1 3/4 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja (med neutral smak)

Dumlekolor (ef smak, jag tog 2 st/muffin)
Sockerbitar, 1 per muffin

Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Vispa samman ägg, mjölk och olja med en elvisp ca 1 min. Rör ner äggvispet i de torra ingredienserna till en slät smet. Dela dumlekolorna (och  sockerbitarna om du vill). Fyll muffinsformarna till hälften med smet och lägg ner dumlekolorna. Häll på resten av smeten och tryck sist försiktigt ner sockerbitarna. Grädda 20-25 min i 175C.

En pastarätt är väl bland det bästa man kan få till lunch. Idag är jag ledig och tog mig därför tid att laga en enkel men mycket god pasta.

Finhacka en vitlöksklyfta och fräs på i lite olivolja. Tillsätt några nävar sköljd bladspenat och fräs på en stund tills spenaten mjuknat. Slå på en skvätt grädde och krydda med salt och peppar. Strax innan du tar av stekpannan från plattan vänder du ner fetaost. Servera med nykokt pasta och en massa rostade pinjenötter.

Fattiga riddare gjordes ursprungligen för att göra torrt bröd mer aptitligt genom att doppa det i vätska och fett och därefter steka det. I modern tid betraktar man det snarare som ett mellanmål, efterrätt eller frukost. Själv använde jag rätten som middag idag, det är ju faktiskt inte helt olikt tjockpannkaka och det är ju ett acceptabelt middagsmål

Till 4 mellanmål (eller 2 middagsmål)

4 skivor vitt bröd
1 ägg
1 krm salt
1 tsk socker
1/2 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
smör till stekning

Blanda ihop ägg, salt, socker, mjöl och mjölk till en slät smet. Doppa brödskivorna och stek dem i smör tills de är gyllenbruna.

Man kan variera tillbehören efter smak och tycke, samt efter vilket typ av rätt man använder riddarna till. Själv valde jag keso, filéade apelsinklyftor, socker och kanel men äter man det som efterrätt kan en klick grädde och sylt vara gott.

Vissa dar får jag grönsaksångest, av den anledning att jag anser mig äta för lite av dem. Idag var en sån dag. Detta ledde till att jag lagade en korvgryta fullproppad med grönsaker av olika slag. Grytan blev väldigt god och för att öka nyttighetsfaktorn ytterligare åt jag grytan tillsammans med mathavre. Till denna maträtt fick jag använda en burk tabasco med chipotlesmak som jag inhandlade för en tid sedan. Den passade väldigt bra i just detta fall då vegetarisk korv inte är så smakrik.

Vegetarisk korvgryta, 4 portioner

300 g vegetarisk korv
1 gul lök
1 paprika
100 g bladspenat
2 tomater
100 g färska champinjoner
2 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljong
Tabasco, några droppar
salt, peppar
ev. maizena till redning

Hacka löken och fräs på i lite olivolja tills den mjuknat. Tillsätt korvbitarna och därefter spenaten. Låt fräsa på några minuter tills spenaten mjuknat. Tillsätt därefter paprika, champinjoner och tomat som du skurit i bitar. Slå på matlagningsgrädden och tillsätt buljong samt kryddor och smaka av. Red grytan med maizena om du tycker det behövs.

Dagens låt: Norah Jones – Sunrise