Minnas Mat

Igår fick jag smaka Pata Negra för första gången. För den som inte vet är den en lufttorkad skinka från Spanien som görs på svarta grisar av den iberiska rasen. Grejen är den att grisarna föds upp på ekollon, samt slaktas betydligt senare än vad som är normalt för andra grisar, vilket leder till att skinkorna blir stora och fettansatta samt får en väldigt nötig smak. Jag åt skinkan tillsammans med galiamelon och det var riktigt, riktigt gott! En liten mängd skinka räcker för att man ska bli nöjd, vilket är tur då kilopriset ligger på 1000kr.

Igår ugnsbakade jag en färsk laxsida i ugnen och serverade tillsammans med klyftpotatis samt rödbetsklyftor. Istället för sås gjorde jag tzatsiki till vilket passade mycket bra. En enkel och fräsch rätt som känns passande nu när det äntligen blivit vår.

Laxen blir egentligen bäst genom att långsamt steka den i låg temperatur, ~100C (vilket väl är en generell regel för de flesta typer av kött). Igår hade jag dock lite bråttom så den fick åka in i 200C ca 15 minuter. Det går bra att ställa in klyftpotatisarna samtidigt och sedan öka temperaturen till 225C när du tar ut laxen så blir de färdiga samtidigt som laxen får vila. Laxen kryddade jag endast med lite örtsalt. Klyftorna fick några drag av salt och peppar, en skvätt olivolja samt färsk timjan.