Favorit i repris – saffransbullar med mandelmassa

19 december 2010

Bakning, Efterrätter/kakor, Snacks/tilltugg

Favorit i repris – saffransbullar med mandelmassa

Idag, den 4:e advent, har jag lyssnat på julmusik och donat på här hemma i hopp om att tvinga på lite julstämning. Det gick väl sådär. Fick i alla fall till ett par (63 st) goda saffransbullar. Bakade dessa även förra året och de var minst lika goda i år!

Saffransbullar med mandelmassa

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella 1%
1 g saffran
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
17 dl vetemjöl

Fyllning:

150 g smör
300 g mandelmassa

Pensling:

1 ägg
Flagad mandel

1. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl.

3. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.

4. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och kavla ut två stora plattor. Bred smör på dessa och riv över mandelmassa. Rulla sedan ihop plattorna och skär bullar och lägg i formar.

5. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Strö på mandel och grädda mitt i ugnen 5-8 min.