Minnas Mat

Igår bjöd jag en vän på den middag ni kan skåda här ovan. Har inte gjort helstekt fransyska tidigare, det har oftast blivit grytor på det köttet, men visst går det att äta även såhär. Det är rejäl köttsmak på fransyska så det passade med en mustig sås gjord på murklor och vitt vin. Självklart blev det kokt potatis till. Köttet stektes hastigt på hög värme samt kryddades med salt och peppar innan det åkte ner i ugnsformen. Sedan fick det stekas i 125 C tills innertemperaturen nått 65 C. Det tog ca 2 timmar och köttet blev ganska rosa. Vill man ha det helt genomstekt kan man steka den till 75 C. Tyvärr har jag inte plockat murklorna själv, trots att det i allra högsta grad är svamptider nu. Svampplockningen spar jag till nästa vecka då jag ska resa norrut på semester i en vecka..

Då murklor innehåller giftet gyromitrin är det viktigt att man förväller dem noga om man använder färska. Man bör koka murklorna i 2 omgångar, vardera 5 min, och naturligtvis inte använda kokvattnet. Beräkna 3 delar vatten för varje del svamp.

Murkelsås

Murklor (ca 2 dl färska, 1 liten konservburk eller 1,5 dl torkade)
2 schalottenlökar
2 dl grädde
1 dl vitt vin
salt, peppar
smör till stekning
ev. maizena eller mjöl till redning

Hacka murklorna i mindre bitar och fräs på några minuter i en generös mängd smör. Tillsätt sedan schalottenlöken och stek tills den mjuknat. Tillsätt vinet, grädden och kryddorna och låt puttra en stund. Smaka av och red såsen om så önskas.

Dagens låt: The Mamas & The Papas – California Dreamin’