Hjortfilé med ugnsbakad mandelpotatis & kantarellsås
Igår begav jag mig ut i svampskogen med förhoppning om att hitta en massa kantareller. Tyvärr kom jag hem med knappt två nävar kantareller, men skam den som ger sig. Det var inte min sista tur i svampskogen vill jag lova! Svampen räckte i alla fall till en god sås som jag åt tillsammans med hjortfilé och ugnsbakad mandelpotatis. Det var första gången jag åt hjortfilé, men definitivt inte den sista. (Note to self, köp en riktig filékniv så att köttet inte ser misshandlat ut när jag skär upp det…)
Jag torkade av vätskan från filén och kryddade med massa salt och peppar. Därefter stekte jag på den runt om i smör i en riktigt varm stekpanna. Sedan fick den långsamt bli klar i 125C i ugnen. Tog ut den när den var runt 60C och lät den vila inlindad i folie tills potatisen var klar. Den som inte gillar rött kött kan låta den gå till 65-70C.
Mandelpotatisen skrubbades, kryddades med flingsalt och timjan och åkte in i ugnen tillsammans med en massa olivolja. Det tog väl ungefär en halvtimme i 225C tills den var klar.
Såsen gjorde jag på det klassiska sättet med schalottenlök, grädde, salt peppar och lite soja.