Minnas Mat

Att skålla mjöl innebär att man slår varmt eller hett vatten på fullkornsmjöl, t.ex. råg. Detta görs aldrig på rent vetemjöl, men däremot på vete som har skaldelarna kvar, t.ex. grahamsmjöl. Syftet med skållning är att få degen att binda mer vatten vilket ger brödet ett saftigt och lite sötare inkråm. Det finns många varianter på skållning, vissa låter exempelvis degen ligga över natten. Receptet jag använde var dock lite snabbare än så. Vad som blir bäst kan jag inte svara på, men bullarna jag gjorde blev riktigt bra. Till receptet jag delger nedan tillsatte jag även en rejäl bunt med valnötter. Så gott i bröd!

Skållade rågbullar

6 dl rågmjöl
6 dl kokande vatten

3 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
0,5 dl olivolja
1 msk honung
10 dl vetemjöl

Häll upp rågmjölet i en stor bunke och slå det kokande vattnet över. Låt svalna tills det är ca 37 grader.

Värm den andra delen vatten till 37 grader. Rör ut jästen i det ljumma vattnet och blanda ner salt, olivolja och honung (ev. valnötter). Häll det sedan i grahamsgröten.  Tillsätt nästan allt vetemjöl, arbeta samman till en smidig deg och låt jäsa i 40 minuter. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta igenom den. Rulla degen till en längd och dela i 25 stycken bitar. Forma till små bollar och jäs dem i ca 30 minuter. Grädda bröden i 250 grader i 15 minuter.