Minnas Mat

Då har jag kört min Crock Pot för andra gången! Denna gång blev det en älggryta som skapades lite hastigt på sådant jag hittade hemma. Ca 500 g älgstek fick koka ihop i 9 timmar (låg temp) tillsammans med schalottenlök, svart trumpetsvamp, grädde, soja, svartvinbärsgelé, vitlök, köttbuljong, salt och peppar. Mot slutet slängde jag även ner frusen brysselkål.

Det är svårt att misslyckas med kött när det får koka i 9 timmar och för att vara en gryta gjord på få ingredienser blev jag mycket nöjd med resultatet. Ska man göra det på rätt sätt ska man inte tillsätta grädde förrän mot slutet om jag förstått det rätt, men nu hade jag inte möjlighet att vakta grytan så den fick åka i från början. Det blev helt ok ändå!

Det är svårt att få grytor snygga på bild, än mer när dagsljuset är borta och man får förlita sig på en kass diskbänkslampa…det är tur att jag sätter smaken först

Igår ägnade jag halva dagen åt ett riktigt långkok. Hinner inte laga så mycket mat under veckorna så på helgen får jag kompensera lite Det blev en gryta på älg som jag senare bjöd några vänner på. Grytor och höst går ju hand i hand och det bästa med grytor är att de blir godare att äta dagarna efter…

Älggryta, 6 portioner

800 g grytbitar av älg
2 stora morötter, i bitar
1 palsternacka, i bitar
2 dl torkade trattkantareller, blötlagda
5 schalottenlökar
2 lagerblad
1 flaska rött vin
1 dl grädde (+ 1 msk socker)
3-4 msk tomatpuré
1 tsk timjan
salt, peppar
2 msk vetemjöl
vatten

Krydda och bryn köttbitarna i en panna och lägg sedan över i en stor gryta. Strö över timjan, vetemjöl och tomatpuré. Bryn morötter, palsternacka och lök och lägg sedan ner i grytan. Tillsätt lagerblad, svamp och slå på vinet. Låt småkoka under så länge du har tid, minst 3 timmar dock. Kolla av grytan emellanåt och fyll på med vatten när det behövs så den inte torkar. Runda av grytan med grädden och tillsätt eventuellt 1 msk socker. Njut!

Jag har konstigt nog aldrig gjort köttfärslimpa men har gått och tänkt på det ett tag nu (japp, jag tänker alltid på mat..). Idag passade jag på att göra denna rätt och valde att använda mig av älgfärs som jag fick tag på härom dagen. Jag passade även på att blanda i lite svamp som jag hittade sist jag var ute i skogen. Det hela blev faktiskt riktigt bra!

Älgfärslimpa

800 g älgfärs
3-4 dl färsk svamp
1 dl ströbröd
2 dl grädde
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 ägg
2 msk senap
salt, peppar

Blanda ströbröd med grädde i en bunke och låt svälla en stund. Hacka svampen i lämpliga bitar och fräs på en stund i en torr stekpanna på medelvärme. Tillsätt sedan en klick smör och fräs på tillsammans med finhackad gullök. Blanda ner färsen och lökblandningen i bunken med ströbröd och tillsätt resterande ingredienser. Häll upp blandningen i en brödform och grädda ca 45 min i 225C.

Potatisgratäng

10 st potatisar
1 gullök
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
salt, peppar
riven ost

Skala potatisen och skiva den tunt. Hacka löken. Koka upp alltsammans i mjölken och grädden. Krydda med salt och peppar. När potatisen börja mjukna något så slå upp blandningen i en ugnssäker form. Strö över riven ost och gratinera i 225C tills osten fått fin färg.

Måste tipsa om Per Morbergs recept på viltfärsbiffar! Lagade dessa förra veckan på älgfärs och det blev riktigt riktigt bra. Älgkött tenderar ju att kunna bli lite torrt då det innehåller så lite fett, men med detta recept blev de allt annat än torra. Receptet lyder:

Viltfärsbiffar

500 g viltfärs
3-4 msk ströbröd
1 dl kalvfond
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk tamarisoja
1 kapsyl konjak
2 ägg
2 msk riven gul lök
1 krm peppar
smör till stekning

Blanda ströbröd, kalvfond, grädde, soja och ägg i en bunke. Låt svälla minst 10 min. Tillsätt älgfärsen, den rivna löken, peppar och eventuellt lite salt. Blanda till en smidig smet. Blöt händerna i vatten och forma biffar av färsen.

Bryn smöret i en stekpanna och stek biffarna 3-4 min på varje sida. Sänk sedan värmen och låt dem eftersteka några minuter. Stek inte för många biffar samtidigt. Blir det för trångt blir biffarna kokta istället för stekta.

Jag fick för en tid sedan en hel del älgfärs som hittills bara legat och tagit plats i frysen. Jag har varit rätt trångsynt gällande tänkbara användningsområden för denna, oftast tänker jag typ biffar/bullar osv,  men idag fick jag för mig att testa färsen i en lasagne. Det blev faktiskt jättebra! Jag använde västerbottenost både i ostsåsen och som topping så tillsammans med älgfärsen blev lasagnen allt som allt lite viltsmakande. Receptet jag utgick ifrån hittar ni här.

Dagens låt: Bob Dylan – Subterranean Homesick Blues