Minnas Mat

Här kommer en favorit i repris. I onsdags skulle jag och en vän ut och dansa på kvällen. Jag hade lovat att bjuda på mat inför detta och valde en rätt som jag själv älskar, och som ingen hittills blivit besviken på. Man blir perfekt mätt av denna mat och så är den ju ganska tjusig tycker jag. Tricket är att inte slarva med tomatsåsen utan lägga ner lite tid på den. En enkel sallad med vita bönor passade utmärkt till. Ungefär såhär gjorde jag…

Tomatsås:
1 burk krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
0,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning (förslagsvis Biofoods ekologiska)
basilika efter smak (färsk eller fryst)
1 tsk kanel
salt, peppar, eventuellt lite socker

Finhacka lök och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme, ca 20 min. Tillsätt kryddor, matlagningsgrädde och allra sist basilikan. Smaka av med en gnutta socker om så önskas.

Fyllning till cannelonirören:
250 g ricottaost
150 g spenat (färsk spenat: förväll, fryst spenat: tina och låta rinna av)
salt, peppar

Till 2 portioner använde jag 8 st cannelonirör. Häll först lite av den färdiga tomatsåsen i en ugnssäker form. Fyll rören med fyllningen (förslagsvis med en sprits) och placera i formen över såsen. Häll över resten av såsen och toppa med en massa riven ost (typ parmesan eller pecorino)! Grädda i ugnen i 190C i ca 25-30 min.

Till middag blev det idag en sallad. Jag passade därför på att testa avokadooljan med citron som jag fick möjlighet att prova för en tid sedan (läs mer om oljan i detta inlägg). Oljan smakade förvånansvärt mycket citron! Det passade sig dock väldigt bra i salladen då smaken var väldigt fräsch. Den fungerade faktiskt som en färdig vinägrett. Oljan samt lite svartpeppar var allt jag behövde. Ser fram emot att få testa denna olja ihop med fisk där den förmodligen också gör succé..

Salladen bestod för övrig av matvete, kräftstjärtar, fetaost, rödlök, ruccola, kikärtor, pumpakärnor, tomat och ägg.

Dagens låt: Youth Group – Forever Young

Efter en lång Norrlandssemester är jag åter på plats i Örebro. Denna ledighet var verkligen välbehövlig och jag känner mig nu (mer eller mindre) redo att återgå till vardagen. Imorgon återvänder jag till jobbet så idag passade jag på att göra ett riktigt storkok för att fylla upp några matlådor. Jag hade bestämt mig för att göra köttfärssås och testade idag att göra den lite annorlunda. Som vanligt stod jag inte och måttade så jag återger ungefärliga mängder. Är det förresten någon som följer recept till punkt och pricka?! Det roliga med matlagning är just möjligheten att få experimentera och prova sig fram. Det skulle för övrigt ta väldigt lång tid att stå och mäta upp allt…nåväl.

Köttfärssås:

400 g nötfärs
140 bacon
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3-4 morötter, rivna
3 dl linser, färdigkokta
1 dl torkad svart trumpetsvamp, blötlagd ca 30 min
1 burk körsbärstomater (Mutti)
2 dl vatten
2 dl creme fraiche
3 msk tomatpuré
soja, salt, peppar, chilipulver, kanel

Fräs löken i lite smör tills de mjuknar. Tillsätt färsen och baconet och stek några minuter. Tillsätt morötterna, linserna och svampen. Slå på tomaterna, tomatpurén och vattnet och låt koka ca en kvart. Tillsätt sedan creme fraichen och krydda efter smak och tycke (var lite försiktig med kanelen så att den inte tar över allt bara). Puttra några minuter och krydda mer om så behövs. Klar!

Dagens låt: Cat Power – The Greatest

Jag och två arbetskamrater har startat en rundvandring vad gäller middagsbjudningar. Igår var det min tur och huvudrätten blev spenat- och ricottafylld canneloni. Jag har bloggat om denna tidigare och receptet finner ni här. Jag valde denna rätt dels för att en av oss är vegetarian men också för att den är förbaskat god! Jag gjorde även en sallad till baserat på ruccola, rädisor, avokado och vita bönor.

Till förrätt blev det toast med chevre, rostade valnötter och fikonmarmelad. Det var en bra kombo och det verkade som att båda rätterna gick hem

Dagens låt: Norah Jones – Light As A Feather

Här kommer receptet på en barnsligt (passande adjektiv då den förmodligen skulle gå hem hos den yngre måltidsgästen) god gryta. Jag åt den med fullkornsbulgur, men ris eller bara en bit bröd skulle passa lika bra.

Kikärtsgryta, 4 port

1 gul lök
400 g krossade tomater
1 burk kikärtor
ca 1,5 dl creme fraiche
jordnötssmör efter smak (några matskedar brukar bli bra)
1 dl cashewnötter
salt, peppar, oregano

Hacka löken grovt och fräs på i lite olivolja tills den mjuknat något. Slå på krossade tomater och koka någon minut. Tillsätt creme fraiche och jordnötssmör och låt koka ihop. Krydda efter smak och tycke och tillsätt sist kikärtorna och nötterna.

Dagens låt: Tool – Stinkfist