Minnas Mat

Det var många år sedan jag åt surströmming, och vill minnas att jag inte tyckte om det, så i veckan fick jag för mig att prova igen för att reda ut hur det ligger till. Ibland kan man ju ändra sig! Så hemma hos mamma dukades det upp surströmming med de traditionella tillbehören; tunnbröd, potatis, rödlök, tomat och gräddfil. Det brukar heta att man antingen älskar eller hatar surströmming men jag vill nog ställa mig i mitten någonstans. Förutom stanken är det inte så himla tokigt! Men det är definitivt något jag inte kan äta mycket av. En och en halv tunnbrödmacka (med pyttelite surströmming på) räckte gott och väl Jag kommer dock försöka upprätthålla traditionen att äta surströmming minst 1 ggr/år, kanske lär jag mig med tiden att älska den. Vad är din åsikt om surströmming?

Idag var det dags för brödbak igen. Jag hade inget recept utan tog lite av varje utav det som fanns hemma. Jag utgick från 1,2 l vatten, 1 dl olivolja och 50 g jäst och fyllde sedan på med lite av varje. Grunden bestod av Manitoba cream men jag hade också i vetekli samt en blandning av fröer och bär som ni skådar ovan. Tranbär och blåbär är riktigt trevliga i bröd! Degen fick jäsa i två omgångar, först 1 tim och efter utbakning ytterligare 30 min. De gräddades ca 15 min i 200 C.

Dagens låt: The Ramones – Pet Semetary

Att skålla mjöl innebär att man slår varmt eller hett vatten på fullkornsmjöl, t.ex. råg. Detta görs aldrig på rent vetemjöl, men däremot på vete som har skaldelarna kvar, t.ex. grahamsmjöl. Syftet med skållning är att få degen att binda mer vatten vilket ger brödet ett saftigt och lite sötare inkråm. Det finns många varianter på skållning, vissa låter exempelvis degen ligga över natten. Receptet jag använde var dock lite snabbare än så. Vad som blir bäst kan jag inte svara på, men bullarna jag gjorde blev riktigt bra. Till receptet jag delger nedan tillsatte jag även en rejäl bunt med valnötter. Så gott i bröd!

Skållade rågbullar

6 dl rågmjöl
6 dl kokande vatten

3 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
0,5 dl olivolja
1 msk honung
10 dl vetemjöl

Häll upp rågmjölet i en stor bunke och slå det kokande vattnet över. Låt svalna tills det är ca 37 grader.

Värm den andra delen vatten till 37 grader. Rör ut jästen i det ljumma vattnet och blanda ner salt, olivolja och honung (ev. valnötter). Häll det sedan i grahamsgröten.  Tillsätt nästan allt vetemjöl, arbeta samman till en smidig deg och låt jäsa i 40 minuter. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta igenom den. Rulla degen till en längd och dela i 25 stycken bitar. Forma till små bollar och jäs dem i ca 30 minuter. Grädda bröden i 250 grader i 15 minuter.

Oj vad länge sedan jag åt quesadillas. Varför vet jag inte, det är väl en sån där rätt man glömmer bort. Hur som helst är det världens mest lättlagade måltid som går att fylla med valfria favoritingredienser. Idag gjorde jag en vegetarisk variant och fyllde tortillabröden med pesto, quornstrimlor, paprika och västerbottenost. Med pesto och västerbottenost vet man att man är på banan. Det går liksom inte att misslyckas med de ingredienserna.

Till den här måltiden behövs inga bestick, vilket gör att den lämpar sig utmärkt som snacks framför tv:n eller som tilltugg till ett parti poker med polarna..

Dagens låt: The Cardigans – For What It’s Worth

Till musslorna igår gjorde jag baguetter. Varför inte liksom? Hade köpt en baguetteplåt som jag var ivrig att testa. Som synes på bilden gjorde jag bröden lite väl stora (gjorde 3, men borde ha gjort 4 bröd av degen), de hade blivit snyggare om de varit lite mindre. Nåväl. Plåten var i alla fall grym och hjälpte till att hålla formen på bröden, plus att de blev sådär knottriga på undersidan precis som dem man köper i affären. Finns väl ingen funktion i det men det kändes iaf gediget

Baguette, 4 bröd

25 g jäst
5 dl vatten
1 msk salt
2 msk olivolja
13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37C och rör ut jästen i detta. Tillsätt salt och olivolja och börja arbeta ner mjölet lite i taget. Knåda rätt ordentligt. Jäs degen under bakduk i ca 1 tim. Ta upp degen på mjölat bord men knåda den inte. Dela upp degen i 4 delar och forma till baguetter. Lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 min. Grädda i 275C ca 15 min. Om man vill ha en extra krispig yta är ett tips att spruta in lite vatten (t.ex. med en blomspruta) i ugnen efter ungefär halva gräddningstiden gått (eller slänga in en halv mugg vatten på botten såsom jag gjorde..).