Minnas Mat

Innan helgen hade jag turen att få en vildsvinsstek av en arbetskollega. Det händer inte varje dag! Jag undrade lite för mig själv om jag är helt störd som blir mer glad av en köttbit än t.ex. en blombukett? Nåväl. Steken tillagades i alla fall idag och blev super! Det var första gången jag använde mig av en lergryta men definitivt inte den sista. Det är i princip bara att slänga ner en massa gott och låta ugnen göra jobbet.

Steken frästes på i en varm stekpanna runt om och kryddades med salt och peppar innan jag la ner den i grytan. Sedan fick den tillagas i 175C tillsammans med lök, vitlök och morot närmare 2 timmar. Av stekskyn gjorde jag såsen genom att blanda ihop denna med en skvätt grädde, soja, rödvinbärsgelé salt och peppar.

I samband med att Norrmejerier släppt sitt nya smör Norrgott har de också utlyst en tävling efter en norrlandssäkrad macka. Jag tycker att det var en rolig idé och deltar med min toast som skådas ovan. Mackan är väldigt enkel och innehåller helt enkelt sådant som jag gillar, inga konstigheter.

Norrländsk toast

2 skivor rustikt bröd
1 dl färska kantareller & trattkantareller
2 skivor rökt skinka (gärna vindelrökt)
0,5 dl riven västerbottenost
Färsk timjan
Peppar
Norrgott
Smör till stekning

Rensa och hacka svampen och fräs på i en stekpanna på medelhög värme tills vätskan avdunstat, ca 5 min. Tillsätt lite smör och fräs på en stund. Strimla skinkan och fräs på tillsammans med svampen. Tillsätt sist färsk timjan samt peppar och dra stekpannan åt sidan. Smöra brödskivorna med Norrgott och lägg på svampfyllningen på den ena. Strö över den rivna osten och lägg på den andra brödskivan. Hetta upp en stekpanna med smör och stek mackan gyllengul på bägge sidor.

Pilgrimsmusslor, bacon, sparris och lite sallad. Ibland behövs inte mer än så.

Idag fick jag gå hem tidigt från jobbet då jag drabbats av halsont/förkylning/allmänt crap. Det blev några timmar extra att fördriva på eftermiddagen så jag ställde mig naturligtvis och lagade mat. Helstekt karré denna gång. Jag har aldrig lagat karré tidigare men fick ett infall häromdagen när jag var i en butik. Det är kul sånt där, att bara köpa nåt nytt och tvingas bläddra runt bland nya recept. Jag körde på, vad jag förstått är en klassiker, en stek fylld med plommon och vitlök (vitlöken la jag till själv eftersom…ja det är ju vitlök!). Steken blev i mitt tycke riktigt bra. Genom att köra den i relativt låg temperatur behöll den mycket vätska och blev riktigt saftig.

Här har jag gjort en skåra mitt i steken och fyllt fickan med vartannat plommon/varannan vitlöksklyfta. Kanske inte den snyggast uppbundna steken jag åstadkommit..

Här är steken kryddad med en massa salt och svartpeppar samt stekt runt om i en VARM panna.

Här har steken gått i drygt två timmar i 150C. Av stekskyn gjorde jag en sås som blev fantastiskt god. Blanda ut skyn med lite grädde och en skvätt soja, that’s it. Som tillbehör åt jag potatismos och rårörda lingon.

Dagens låt: Band Of Horses – The Funeral

Klassisk husmanskost när den är som godast, och enklast. Idag modifierade jag rätten en aning genom att även ha i  spenat och paprika för att få in grönsaker i rätten. Jag tillsatte även vitlök och senap för att det mesta blir godare med vitlök…och senap. Jasminris är det självklara tillbehöret.

Korvstroganoff, 4 portioner

500 g falukorv
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 påse babyspenat
2 gula paprikor
4 msk tomatpuré
2 msk stark senap
2-3 dl matlagningsgrädde
salt, peppar
smör till stekning
(ev. maizena)

Dra skinnet av falukorven och skär den i 1/2 cm tjocka strimlor. Skala och hacka löken, finhacka vitlöken. Skär paprikan i lämpliga bitar. Bryn korv och lök i lite smör i en stekpanna. Tillsätt den hackade paprikan samt spenaten. Tillsätt tomatpuré och dijonsenap och rör om. Slå på matlagningsgrädde och smaksätt med salt och peppar (mycket peppar!). Koka ett par minuter och red med maizena om så behövs.

Dagens låt: The Cure – Just Like Heaven

Ha en skön söndagskväll nu, själv sitter jag bänkad vid tv:n kl.20 för solsidan. Finns det någon roligare än Skäringer just nu?