Minnas Mat

Det är inte fel att ha vänner som jagar vill jag lova! Det är heller inte mig emot att bli inbjuden för att laga mat av någon rolig styckningsdetalj. Igår besökte jag några vänner och erbjöds tillaga en rådjurssadel, hur ofta händer det liksom! Jag kände mig lite som Per Morberg där jag stod och grejade i köket. Jag hade ingen koll på temperaturen för detta kött men hittade ett recept av Leif Mannerström som sa att det var 125C i ugnen som gällde tills dess att köttet nått 56C. Jag var lite nojig och körde den till 58C istället vilket blev helt perfekt (temperaturen stiger ju alltid någon grad extra efter att den tagits ur ugnen)!

Till köttet gjorde jag en potatisgratäng. Jag föredrar att göra gratängen på så vis att potatis och lök först får koka i kastrullen i grädde/mjölk. Dels går det snabbare men jag upplever också att gratängen blir lite krämigare på nåt sätt. När potatisen nästan kokat färdigt häller man bara upp dem i en ugnsform och strör lite ost över. Därefter gratinerar man gratängen i hög värme tills osten fått fin färg. Klart!

Tack Angelica och Peter för denna kväll!

Jag har konstigt nog aldrig gjort köttfärslimpa men har gått och tänkt på det ett tag nu (japp, jag tänker alltid på mat..). Idag passade jag på att göra denna rätt och valde att använda mig av älgfärs som jag fick tag på härom dagen. Jag passade även på att blanda i lite svamp som jag hittade sist jag var ute i skogen. Det hela blev faktiskt riktigt bra!

Älgfärslimpa

800 g älgfärs
3-4 dl färsk svamp
1 dl ströbröd
2 dl grädde
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 ägg
2 msk senap
salt, peppar

Blanda ströbröd med grädde i en bunke och låt svälla en stund. Hacka svampen i lämpliga bitar och fräs på en stund i en torr stekpanna på medelvärme. Tillsätt sedan en klick smör och fräs på tillsammans med finhackad gullök. Blanda ner färsen och lökblandningen i bunken med ströbröd och tillsätt resterande ingredienser. Häll upp blandningen i en brödform och grädda ca 45 min i 225C.

Potatisgratäng

10 st potatisar
1 gullök
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
salt, peppar
riven ost

Skala potatisen och skiva den tunt. Hacka löken. Koka upp alltsammans i mjölken och grädden. Krydda med salt och peppar. När potatisen börja mjukna något så slå upp blandningen i en ugnssäker form. Strö över riven ost och gratinera i 225C tills osten fått fin färg.

Idag var det dags att rensa ur kylen och göra mig av med sådant som stått ett tag. En burk ricotta och några halvledsna schalottenlökar blev inspirationen till denna rätt. Pastagratänger är verkligen perfekta för att ta tillvara på rester då du kan slänga i precis allt! Jag hade också 3 nästan tomma förpackningar med olika slags pasta så i denna gratäng finns både bandpasta, makaroner och pastarör

Pastagratäng med kyckling & ricotta

pasta till 4 personer
2 kycklingfiléer
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 burk ricotta (250 g)
200 g fryst spenat
250 g körsbärstomater
salt, peppar
parmesanost

Sätt ugnen på 225 C. Skiva löken och strimla kycklingfiléerna. Stek i smör tills kycklingen fått fin färg. Tillsätt spenaten och krydda med salt och peppar. Blanda ner ricottan och ställ åt sidan. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten och blanda sedan ner ricottaröran, tillsätt sist tomaterna. Häll upp alltsammans i en ugnsform och strö rikligt med parmesan över. Grädda ca 15 min tills gratängen fått fin färg.

Dagens låt: Bob Dylan – Hurricane

Här kommer en favorit i repris. I onsdags skulle jag och en vän ut och dansa på kvällen. Jag hade lovat att bjuda på mat inför detta och valde en rätt som jag själv älskar, och som ingen hittills blivit besviken på. Man blir perfekt mätt av denna mat och så är den ju ganska tjusig tycker jag. Tricket är att inte slarva med tomatsåsen utan lägga ner lite tid på den. En enkel sallad med vita bönor passade utmärkt till. Ungefär såhär gjorde jag…

Tomatsås:
1 burk krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
0,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning (förslagsvis Biofoods ekologiska)
basilika efter smak (färsk eller fryst)
1 tsk kanel
salt, peppar, eventuellt lite socker

Finhacka lök och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme, ca 20 min. Tillsätt kryddor, matlagningsgrädde och allra sist basilikan. Smaka av med en gnutta socker om så önskas.

Fyllning till cannelonirören:
250 g ricottaost
150 g spenat (färsk spenat: förväll, fryst spenat: tina och låta rinna av)
salt, peppar

Till 2 portioner använde jag 8 st cannelonirör. Häll först lite av den färdiga tomatsåsen i en ugnssäker form. Fyll rören med fyllningen (förslagsvis med en sprits) och placera i formen över såsen. Häll över resten av såsen och toppa med en massa riven ost (typ parmesan eller pecorino)! Grädda i ugnen i 190C i ca 25-30 min.

Idag provade jag för första gången att laga kalkonfilé. Tidigare har jag endast ätit det i påläggsform, typ rökt och skivad. Filén såg precis ut som en kycklingfilé, fast 10 x större då. Jag hade ingen aning om hur jag skulle tillaga denna best och jag fann inte mycket inspiration på nätet heller. Tillslut bestämde jag mig för att marinera den i rivet skal + saft från 1 apelsin, 1 riven vitlöksklyfta, olivolja samt salt och peppar. Nu fick den inte ligga mer än i några timmar, men lite smak han den allt ta åt sig. Fågel och apelsin tycker bestämt om varandra. Jag stekte filén i 175 C tills den nått en innertemperatur på 65 C.

Till detta gjorde jag en rotfruktsgratäng, som jag tyvärr glömde att fota. Jag tog en genväg idag och använde mig av Findus frysta färdigblandning av rotfrukter. Jag slängde ner en sådan påse i en ugnsform och kryddade med salt peppar och oregano. Över detta hällde jag lite grädde och toppade slutligen med riven Allerum. Den fick tillagas i 225 C tills osten fått fin färg.

Dagens låt: Regina Spektor – Samson