Minnas Mat

Igår ägnade jag halva dagen åt ett riktigt långkok. Hinner inte laga så mycket mat under veckorna så på helgen får jag kompensera lite Det blev en gryta på älg som jag senare bjöd några vänner på. Grytor och höst går ju hand i hand och det bästa med grytor är att de blir godare att äta dagarna efter…

Älggryta, 6 portioner

800 g grytbitar av älg
2 stora morötter, i bitar
1 palsternacka, i bitar
2 dl torkade trattkantareller, blötlagda
5 schalottenlökar
2 lagerblad
1 flaska rött vin
1 dl grädde (+ 1 msk socker)
3-4 msk tomatpuré
1 tsk timjan
salt, peppar
2 msk vetemjöl
vatten

Krydda och bryn köttbitarna i en panna och lägg sedan över i en stor gryta. Strö över timjan, vetemjöl och tomatpuré. Bryn morötter, palsternacka och lök och lägg sedan ner i grytan. Tillsätt lagerblad, svamp och slå på vinet. Låt småkoka under så länge du har tid, minst 3 timmar dock. Kolla av grytan emellanåt och fyll på med vatten när det behövs så den inte torkar. Runda av grytan med grädden och tillsätt eventuellt 1 msk socker. Njut!

Innan helgen hade jag turen att få en vildsvinsstek av en arbetskollega. Det händer inte varje dag! Jag undrade lite för mig själv om jag är helt störd som blir mer glad av en köttbit än t.ex. en blombukett? Nåväl. Steken tillagades i alla fall idag och blev super! Det var första gången jag använde mig av en lergryta men definitivt inte den sista. Det är i princip bara att slänga ner en massa gott och låta ugnen göra jobbet.

Steken frästes på i en varm stekpanna runt om och kryddades med salt och peppar innan jag la ner den i grytan. Sedan fick den tillagas i 175C tillsammans med lök, vitlök och morot närmare 2 timmar. Av stekskyn gjorde jag såsen genom att blanda ihop denna med en skvätt grädde, soja, rödvinbärsgelé salt och peppar.

Gryta med vildsvinsskav, 3-4 portioner

1 frp vildsvinsskav (240g från Polarica)
1 gul lök
2 morötter
1 dl torkad svamp (blötlagd minst 1 timme)
3 dl grädde
Soja, salt, peppar
Färsk timjan
Smör till stekning

Skala och skiva morötterna och hacka löken, fräs på i lite smör. Tillsätt vildsvinsskavet och fräs på tills det är genomstekt. Slå på grädden och tillsätt svampen. Låt puttra några minuter och krydda med soja, salt och peppar. Låt småputtra några minuter till och tillsätt timjan mot slutet. Servera med t.ex. kokt potatis eller ris.

Fantastisk rätt. Har aldrig ätit så mör kyckling. Nästa gång kommer jag dock välja ett mer kraftfullt vin och äta rätten med en bit baguette istället för potatis. Detta kommer definitivt göras många, många gånger igen..

Coq au vin (Per Morbergs recept)

2 kycklingar (c:a 1 kg), 1 stor ungtupp eller 1 större kyckling
1 1 st gul lök
2.5 2.5 st små morötter (2-3st)
1 1 st purjolök
60 60 g smör (50-75g)
125 125 g rökt sidfläsk (100-150g)
1 1 st flaska rödvin (75 cl)
1.5 1.5 st lagerblad (1-2)
0.5 0.5 tsk svartpeppar
1.5 1.5 tsk tsk timjan (1-2tsk)
0.5 0.5 tsk stött rosmarin
2 2 st vitlöksklyftor
Skalet från 1/4 citron
Några persiljestjälkar
10 10 st schalottenlökar
300 300 g champinjoner, färska (200-400g)
3 3 msk vetemjöl
1 1 dl vatten
Persilja till garnering

1. Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.

2. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.

3. Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

4. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.

5. Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling. Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.

6. Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.

7. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.

8. Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.

9. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.

Note to self, köp en större gryta..

Dagens låt: Cher & Elton John – Bennie And The Jets

För en tid sedan köpte jag en iPhone och har nu upptäckt hur mycket bra mat-appar det finns! En av de bättre, av de jag testat, är Arlakökets app. Här finner man en stort urval av recept, kategoriserade efter råvara, egenskaper, typ av rätt osv. Väldigt smidigt med andra ord. Recepten är också relativt lättlagade så det är en perfekt app att använda när man strosar runt i affären och inte vet vad man ska laga till middag (nu låter det som att jag fått betalt för att skriva detta, men icke!). Igår testade jag mitt första recept, kokoskyckling. Receptet följde jag till punkt och pricka men la även i lite sockerärter då jag tyckte att en paprika var väl snålt. Ett helt ok vardagsrecept.

Kokoskyckling, 4 port

1 kg kycklingdelar
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 gula lökar, eller 1/2-1 röd chilifrukt
1/2-1 tsk sambal oelek
1 röd paprika
5 dl lätt kokosmjölk (jag tog vanlig)
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
1 hönsbuljongtärning
1 msk vetemjöl
2 dl matyoghurt

Bryn kycklingdelarna i smör i en stekpanna. Salta och peppra och låt eftersteka under lock i ca 20 min. Skala och klyfta löken. Dela, kärna ur pcj strimla chilifrukten och paprikan. Fräs grönsakerna i smör i en gryta några minuter. Tillsätt kokosmjölk, ingefära, gurkmeja och buljongtärning. Rör ut mjölet i matyoghurten och rör ner det i grytan. Låt såsen koka upp under omrörning. Lägg i kycklingdelarna och låt grytan koka ca 3 min. Smaka av med salt och servera direkt med kokt ris.

Dagens låt: Mumford & sons – White Blank Page