Minnas Mat

Igår blev det en enkel men mycket god middag, enchiladas. Jag vet inte varför jag inte gör dessa oftare, tror faktiskt att jag bara gjort det 1 ggr tidigare. De är ju perfekta att sedan styckfrysa för att ta fram när inspiration eller ork saknas vid middagstid.

Jag gjorde fyllningen på nötfärs, gul lök,  zucchini, majs samt tacokrydda. Fick dock tillsätta lite mer peppar då kryddmixen var lite vek..

När färsen är klar är det bara att fylla tortillabröden och placera dem i en ugnsform. De blir färdiga på ca 10-15 min i 225C.

Dagens låt: Christian Kjellvander – Oh Night

Igår fick jag ett galet craving efter julskinka. Den bästa julskinkan görs såklart från grunden men igår slutade jag kl 18 och var hungrig! Det fick därför bli en färdigkokt variant som jag endast griljerade själv. Detta gjorde jag genom att blanda 1 ägg med några skedar senap och ströbröd. Skinkan åkte sedan in i ugnen på 200C tills den fått fin färg. Jag kan såhär i efterhand konstatera att jag inte är någon höjdare på att griljera. Alltså, smaken blev helt ok men skinkan blev riktigt ful! Så ful att jag faktiskt blev ledsen när jag tog ut den ur ugnen (sa jag att jag var trött och hungrig?). Dock smakade den bra. Efter att ha ätit den tillsammans med en massa smör och senap på ett tunnbröd blev jag glad igen.

Dagens låt: Tori Amos ft. Maynard James Keenan – Muhammed, my friend

Av ren vana gick jag på affären efter jobbet idag för att handla middag. Då slog det mig hur onödigt ofta jag faktiskt handlar hem mat (detta beror dock förmodligen på att jag faktiskt tycker att det är himla kul att handla och strosa runt i affären). Nåväl, idag sa jag nej till mig själv. Nån måtta får det vara (som min mamma skulle ha sagt). Jag gick hem istället och lovade mig själv att göra nån slags utrensning av rester i kylen. Så, ovan skådar ni överbliven kokt potatis sedan helgen, en stump falukorv som låg och skämdes i frysen, en paprika som sett sina bästa dagar, några bortglömda spenatblad…plus en lök och lite matlagningsgrädde. Riktigt gott blev det också!

Dagens låt: Kings Of Leon – Pyro

En pasta är perfekt när man vill ha något gott men inte orkar/vill lägga ner mycket tid. När jag tänker efter är pasta den perfekta maten! Den passar att äta med (i princip) vad som helst, tar lite tid att göra, är svår att misslyckas med och mättar bra. Visst, om man räds kolhydrater går den givetvis bort men den som struntar i sånt och bara vill vara lite nyttig kan välja fullkornsvarianten. GI-anhängarna vet förmodligen också att även vit pasta funkar bra, bara man kokar den al dente. Nej nu svävade jag iväg…det var receptet jag skulle delge. För mig blev detta 3 måltider, men en hungrig kan räkna med att det blir mat till 2.

150 g korv (gärna en kryddigare variant typ Chorizo)
1 paprika, delad i lämpliga bitar
100 g färska champinjoner, skivade
2 dl ruccola
1 dl grädde
salt, peppar
pasta

Skär korven i mindre bitar. Fräs på i lite smör till den fått färg, tillsätt därefter paprikan och champinjonerna. Slå på grädden och låt puttra några minuter. Tillsätt sist ruccolan och smaka av med salt och peppar. Servera gärna med lite riven parmesan!

För den som gillar vilt kommer här en snabblagad pastasås gjord på viltmästarskav. Såsen gjordes på det som fanns hemma, men jag kan tänka mig att några bitar rökt sidfläsk hade passat bra i såsen. Det ska jag prova nästa gång!

Pastasås med viltmästarskav, 3-4 port

1 frp viltmästarskav
1 gul lök, finhackad
1/2 dl torkad svart trumpetsvamp (blötlagd och hackad)
1 msk viltfond
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
salt, peppar
färsk timjan

Fräs på löken i lite smör. Tillsätt svampen och viltmästarskaven och stek några minuter. Tillsätt grädde, creme fraiche och fond. Låt småputtra en stund och krydda med salt och peppar. Ät gärna tillsammans med lite färsk timjan.