Fredagens middag blev en enkel kycklingsallad. Jag gillar som bekant att blanda i frukter i mina sallader och denna gång blev det satsumas. Supergott! Kycklingen köptes färdiggrillad från en butik och resterande ingredienser var ruccola, körsbärstomater, rödlök, kokt ägg, majs samt en hårdost jag inte  kommer ihåg namnet på. Den var i alla fall väldigt lik Rembrandt i smaken. Jag är inte så mycket för cremefraiche/majonnäsbaserade dressingar så lite rapsolja samt salt och peppar var det enda jag använde.

Igår åt jag middag hemma hos mamma. Vi lagade till en fylld ugnsgratinerad squash vilket är en kul rätt som går att variera i det oändliga, endast fantasin sätter gränser. Vi valde att fylla den med bl.a. kyckling och fetaost men jag tänker mig att det vore gott med t.ex.  kantareller + västerbottenost, tacofärsfyllning eller varför inte en creme fraiche-röra med t.ex. kräftstjärtar? Hur som helst blev det jättegott!

Kyckling- & fetaostfylld squash

1 stor squash
1-2 kycklingfiléer (beroende på storlek)
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche
1 paket fetaost
salt, peppar, tandoorikrydda

Sätt ugnen på 200 C. Tvätta och halvera squashen. Gröp ur fyllningen och lägg åt sidan. Skär kycklingfilén i små bitar (det går också bra att mixa den). Skölj och hacka purjolöken. Blanda ihop squash-fyllningen, kycklingen och purjolöken och fräs på i en varm panna. Krydda med salt, peppar och tandoorikrydda. Pressa ner vitlöken. Blanda ner creme fraiche och låt puttra en stund. Smaka av med mer kryddor om så behövs. Fyll squashhalvorna med fyllningen och smula över fetaost. Gratinera i ugnen tills osten fått fin färg, ca 15-20 min.

Dagens låt: Antony And The Johnsons – Thank You For Your Love

Idag var det dags att rensa ur kylen och göra mig av med sådant som stått ett tag. En burk ricotta och några halvledsna schalottenlökar blev inspirationen till denna rätt. Pastagratänger är verkligen perfekta för att ta tillvara på rester då du kan slänga i precis allt! Jag hade också 3 nästan tomma förpackningar med olika slags pasta så i denna gratäng finns både bandpasta, makaroner och pastarör

Pastagratäng med kyckling & ricotta

pasta till 4 personer
2 kycklingfiléer
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 burk ricotta (250 g)
200 g fryst spenat
250 g körsbärstomater
salt, peppar
parmesanost

Sätt ugnen på 225 C. Skiva löken och strimla kycklingfiléerna. Stek i smör tills kycklingen fått fin färg. Tillsätt spenaten och krydda med salt och peppar. Blanda ner ricottan och ställ åt sidan. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten och blanda sedan ner ricottaröran, tillsätt sist tomaterna. Häll upp alltsammans i en ugnsform och strö rikligt med parmesan över. Grädda ca 15 min tills gratängen fått fin färg.

Dagens låt: Bob Dylan – Hurricane

Fantastisk rätt. Har aldrig ätit så mör kyckling. Nästa gång kommer jag dock välja ett mer kraftfullt vin och äta rätten med en bit baguette istället för potatis. Detta kommer definitivt göras många, många gånger igen..

Coq au vin (Per Morbergs recept)

2 kycklingar (c:a 1 kg), 1 stor ungtupp eller 1 större kyckling
1 1 st gul lök
2.5 2.5 st små morötter (2-3st)
1 1 st purjolök
60 60 g smör (50-75g)
125 125 g rökt sidfläsk (100-150g)
1 1 st flaska rödvin (75 cl)
1.5 1.5 st lagerblad (1-2)
0.5 0.5 tsk svartpeppar
1.5 1.5 tsk tsk timjan (1-2tsk)
0.5 0.5 tsk stött rosmarin
2 2 st vitlöksklyftor
Skalet från 1/4 citron
Några persiljestjälkar
10 10 st schalottenlökar
300 300 g champinjoner, färska (200-400g)
3 3 msk vetemjöl
1 1 dl vatten
Persilja till garnering

1. Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.

2. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.

3. Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

4. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.

5. Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling. Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.

6. Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.

7. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.

8. Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.

9. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.

Note to self, köp en större gryta..

Dagens låt: Cher & Elton John – Bennie And The Jets

Frysta kycklingfiléer för typ 49,90/kg kan vara det värsta jag vet. Alltså på riktigt det värsta. Dels är kvalitén, enligt min erfarenhet, urusel men sen tänker jag också på hur de stackars kycklingarna fötts upp och levt för att kunna säljas så billigt i slutänden. Jag försöker att köpa ekologisk kyckling de få gånger jag vill laga det men det är grymt svårt att hitta tycker jag. Idag var inget undantag. Hittade en kyckling som förvisso var uppfödd på en gård inte alltför långt härifrån, men det säger ju inget om hur djuren har behandlats. Nu fick jag djurångest.

Trots mina ambivalenta tankar kring kyckling valde jag att laga det idag och fick till en riktigt fin rätt. Det jag gjorde var långt ifrån avancerat men resultatet blev bra. Jag skar upp en ficka i en kycklingfilé och fyllde den med en ost jag fyndade i helgen på Hindersmässan här i Örebro. Osten var ganska skarp i smaken och lämpade sig utmärkt för detta ändamål. Sedan saltade och pepprade jag filén och rullade in den i baconskivor. Denna stektes sedan på i smör i en lagom varm stekpanna och placerades i en ugnsform. Jag körde ugnen på 175C och det tog ca en halvtimme innan kycklingen var uppe i 70-72 grader och jag tog ut den. Den fick vila i ca 10 min inlindad i folie innan jag åt den.

Till detta kokade jag fullkornsbulgur och kokade denna enligt anvisning. Därefter kryddade jag rejält med salt och peppar och blandade i hackad spenat samt en skvätt grädde.