Minnas Mat

Idag spenderar jag en lugn lördag hemma med allehanda pyssel såsom fönstertvättning osv. Har en hel veckas ledighet att se fram emot så just nu mår jag riktigt bra! För att fira detta gjorde jag en lite lyxigare lunch idag, oxfilé med mandelpotatispuré och svampsås. Jag valde att marinera oxfilén, vilket nästan aldrig händer, men tycker såhär i efterhand att det var lite onödigt när allt annat hade så mycket smak. Oxfilé smakar så mycket i sig själv att det oftast räcker med bara salt och peppar…tycker jag.

Svampsåsen gjorde jag på en påse förvälld blandad svamp jag hittade i frysen. Jag fräste på dessa tillsammans med en schalottenlök i lite smör och slog sedan på en skvätt grädde. Lite salt och peppar var allt som behövdes för att den skulle smaka fint och när såsen kokat ihop 10-15 minuter var den klar!

Mandelpotatispuré, 4 port

1,2 kg mandelpotatis
1,5 dl grädde el. mjölk
150 g smör
1-2 vitlöksklyftor
salt, vitpeppar

Skala och koka potatisen, låt ånga av. Blanda potatisen med grädden, smöret och kryddorna och kör med elvisp tills du får önskas konsistens.

Frikadeller låter lite roligare än köttbullar, men i princip är det samma sak. Skillnaden är att frikadellerna kokas i antingen buljong eller sås. Man slipper stekmomentet och spar därmed lite tid, dock på bekostnad av en fin stekyta. I detta fall spelade det mindre roll eftersom såsen var så färgrik.

Frikadeller

400 g nötfärs
1 ägg
3 msk grädde
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 dl ströbröd, havregryn, kli eller liknande
1/2 tsk muskot
salt, peppar

Blanda samman alla ingredienser och låt stå en stund. Rulla till bollar och koka dessa i tomatsåsen. Räkna med ca 10 min för en frikadell stor som en golfboll.

Tomatsås:
2 burkar krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
0,5 dl grädde
5 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
basilika efter smak (färsk eller fryst)
0,5 tsk kanel
salt, peppar, socker

Finhacka löken och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme. Tillsätt kryddor, grädde och allra sist basilikan. Smaka av med lite socker.

Servera frikadellerna med nykokt pasta och riven ost.

Vill du laga en god men snabblagad måltid för att lysa upp en trist vardagskväll så testa detta; Salta och peppra en biff (ca 1,5 cm tjock) och stek 1-2 minuter på varje sida i en varm stekpanna så att den blir sådär perfekt rosa i mitten (kom ihåg att rumstemperera biffen först). Råriv potatis och stek i smör tills kakan är gyllenbrun, salta lite. Fräs på lite skivad rödlök i smör tills den mjuknat, tillsätt lite farinsocker och stek ytterligare några minuter tills löken karamelliserats. Sjukt gott, jag lovar.

Dagens låt: Timbuktu – Resten Av Ditt Liv

Min nya favorit bland torkat kött är bresaola. Jag har alltid varit svag för serranoskinka men nu har den fått en konkurrent. För er som inte vet är bresaola nötlår som lufttorkas och kryddas med salt och peppar. Köttet, som kommer från Italien, lufttorkas i 2-3 månader tills det får en mörk färg och en mild doft. Otroligt gott! Till middag slängde jag idag ihop en sallad med ruccola, vindruvor, fetaost, pinjenötter och just bresaola (naturligtvis i sällskap av olivolja). Köttet passar riktigt bra ihop med den kryddiga ruccolan och den söta vindruvan. Perfekt sommarsallad!

Dagens låt: The boxer rebellion – If you run

Sådär ja, nu har jag och mitt bohag flyttat till Ö-vik och installerat oss i min nya lägenhet. Ska nu ta tag i att komma igång med bloggen igen efter detta uppehåll! Igår premiärkörde jag mitt nya kök och på menyn stod kalvstek. Denna åt jag tillsammans med de klassiska tillbehören, kokt potatis, rårörda lingon och gräddsås. Det enda som saknades var pressgurka. Det gick bra utan också.

Steken tog jag fram ett bra tag innan den skulle tillagas så den hann bli rumstempererad. Den stektes sedan på hög värme runt om och placerades i en ugnsform. Ugnen satte jag på 150 C och steken fick gå tills den nått en innertemperatur på 63 C (den stiger ju ytterligare några grader när den tas ur ugnen och jag ville landa runt 65 C).  Resultatet blev en saftig och mör köttbit. Det är väl egentligen en tumregel för de flesta köttsorter, att ju lägre temperatur ugnen håller desto mindre vätskeförlust = saftigare/mörare kött. Priset är ju naturligtvis att det tar lite längre tid, men vad gör det. Det är bara att ha lite framförhållning! Gräddsåsen gjorde jag på enklast möjliga vis. Grädde fick koka ner i en kastrull tillsammans med lite köttbuljong, soja, salt och peppar.

Nu bär det av på shopping igen för försöka finna ytterligare inredning till min ganska så tomma lägenhet. Kanske lägger jag upp några bilder vid senare tillfälle om det finns någon intresserad

Må gott!