Minnas Mat

Nä, det var inte tänkt att titeln idag skulle vara någon slags ordvits. Hur som helst köpte jag för första gången styckdetaljen rostas idag. Det är den mindre muskeldelen på rostbiffen och en relativt mör bit enligt Svenskt Kött. Enligt förpackningen kunde man tillaga den på samma sätt som oxfilé dvs. bara steka den några minuter på varje sida, vilket också var vad jag gjorde. Jag måste säga att resultatet blev riktigt riktigt bra. Vad gäller temperaturerna så gäller samma som för oxfilé, dvs. 50-55 för rött kött och 60 för medium. Jag hade ingen termometer men med tanke på färgen hamnade jag nog runt 60 och fick den sådär lagom rosa som jag föredrar. Jag kryddade bara med lite salt och peppar men åt köttbiten tillsammans med lite vitlökssmör.

Till köttet år jag röst, dvs. råriven potatis som stekts gyllenbrun. Hade glömt bort hur gott det är! Salladen pimpade jag med lite avokadoolja.

Dagens låt: The Boxer Rebellion – Spitting Fire

Fetaostfyllda färsbiffar

400 g nötfärs
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl vatten
1 ägg
soltorkade tomater, efter tycke
rosmarin, salt, peppar
1 msk ströbröd
fyllning: 100 g fetaost

Blanda samtliga ingredienser och låt smeten dra en stund. Blöt händer i kallt vatten och forma biffar, fyll varje biff med en bit fetaost. Stek biffarna i olivolja på medelvärme några minuter på varje sida.

Tzatziki

2 dl yoghurt
1/2 gurka
1 vitlöksklyfta
salt, peppar

Grovriv gurkan och krama ur vätskan. Blanda med yoghurten och finhackad vitlök. Krydda med salt och peppar.

Middag när det är som enklast, och godast. Salta och peppra köttbiten (som fått bli rumstempererad) på bägge sidor och stek 2-3 minuter på varje sida i smör+olivolja, medelvärme. Lägg köttbiten åt sidan och låt vila medan du fräser på sparrisen i smör. Salta gärna lite. Servera tillsammans med vitlökssmör som du enkelt gör genom att blanda rumstempererat smör med pressad/fint hackad vitlök samt lite salt.

Dagens låt: Wyclef Jean – Wish You Were Here (cool cover på en grym låt)

Egentligen ska man inte blogga om lasagne. Jag har sagt det förr, det GÅR inte att få det snyggt på bild. Tur att det är allmänt känt att det faktiskt är en väldigt god rätt. Idag testade jag att laga den enligt ett recept av Per Morberg. Jag kanske är överdrivet fascinerad av den mannen, men hittills har jag inte blivit besviken på något av hans recept. Lasagnen var inget undantag, den blev riktigt riktigt god. Rekommenderas starkt nästa gång du är sugen på lasagne och har ca 2 timmar över.

Ingredienser

500 g nötfärs
100 g champinjoner
100 100 g rökt sidfläsk
1 1 burk passerade tomater (400-500 gr)
1 1 dl tomatpuré
4 4 st klyftor vitlök
2 2 msk olivolja
2 2 msk smör
Salt
Svartpeppar
100 g prästost att riva
lasagneplattor, gröna

Bechamelsås

7 dl mjölk
2 2 dl vispgrädde
100 100 g smör
1 1 dl vetemjöl
Muskotnöt (riv några drag)
Peppar
Salt

Skär sidfläsket och chapinjonerna fint. Finhacka vitlöken. Fräs köttet i en panna med smör tills det blir brynt. Fräs sedan sidfläsket, champinjonerna och vitlöken i lite olivolja tills det blir gyllenbrynt. Avsluta med att ha i tomatpurén. Lägg alltsammans i en tjockbottnad gryta (gärna en järngryta) och häll i den passerade tomaten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt alltsammans puttra i grytan 30-40 minuter.

Bechamelsås:

Värm upp gräddmjölken vid sidan. Smält smöret och pudra över mjölet. Rör om med en visp så att mjölet löser sig i smöret ordentligt. Slå i hälften av den varma gräddmjölken och rör om så det blir slätt och fint. Slå i resten och vispa om. Låt sjuda sakta i 5-10 minuter. Smaka av med salt, peppar och några drag på muskotnöten.

Ta en något djupare ugnsform och lägg ett lager plattor i botten. Varva med ett lager sås och riven ost och ett lager med köttfärs. Fortsätt tills alla plattor är slut och avsluta med ett sista lager av köttfärsås, bechamel samt ost. Sätt in i ugnen och grädda i 20-30 minuter i 200 grader.

Efter en lång Norrlandssemester är jag åter på plats i Örebro. Denna ledighet var verkligen välbehövlig och jag känner mig nu (mer eller mindre) redo att återgå till vardagen. Imorgon återvänder jag till jobbet så idag passade jag på att göra ett riktigt storkok för att fylla upp några matlådor. Jag hade bestämt mig för att göra köttfärssås och testade idag att göra den lite annorlunda. Som vanligt stod jag inte och måttade så jag återger ungefärliga mängder. Är det förresten någon som följer recept till punkt och pricka?! Det roliga med matlagning är just möjligheten att få experimentera och prova sig fram. Det skulle för övrigt ta väldigt lång tid att stå och mäta upp allt…nåväl.

Köttfärssås:

400 g nötfärs
140 bacon
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3-4 morötter, rivna
3 dl linser, färdigkokta
1 dl torkad svart trumpetsvamp, blötlagd ca 30 min
1 burk körsbärstomater (Mutti)
2 dl vatten
2 dl creme fraiche
3 msk tomatpuré
soja, salt, peppar, chilipulver, kanel

Fräs löken i lite smör tills de mjuknar. Tillsätt färsen och baconet och stek några minuter. Tillsätt morötterna, linserna och svampen. Slå på tomaterna, tomatpurén och vattnet och låt koka ca en kvart. Tillsätt sedan creme fraichen och krydda efter smak och tycke (var lite försiktig med kanelen så att den inte tar över allt bara). Puttra några minuter och krydda mer om så behövs. Klar!

Dagens låt: Cat Power – The Greatest