Minnas Mat

En av världens mest berömda mackor, och faktiskt helt ok till middag om man inte orkar anstränga sig så mycket!

Croque Monsieur

2 skivor vitt bröd
1 skiva skinka
2 skivor ost
dijonsenap
1 ägg
3 dl mjölk

Smöra brödskivorna lätt och lägg på skinkan. Bred på lite senap, täck med osten och lägg ihop skivorna. Vispa ihop ägg och mjölk och vänd bröden snabbt i detta utan att de blir genomblöta. Stek brödet frasigt i smör och servera gärna med en sallad.

Tanken var att denna rätt skulle lagas med en fläskfilé men idag när jag var och handlade var hyllan med filéer tom. Substitutet fick bli fläskytterfilé. Vi har haft en komplicerad relation, jag och fläskytterfilén. Det är nåt med det köttet som inte riktigt tilltalar mig. Fick dock till det hyffsat idag när jag gjorde den med serranoskinka. Köttet putsades och kryddades med salt och peppar innan det lindades in. Det fick sedan gå till 68 C innertemperatur i en ugn som stod på 150 C. Som tillbehör gjorde jag rödbetsklyftor i ugnen vilket är hur gott som helst och en kul variant till klyftpotatis. Med ruccola och fetaost blev det tillslut en helt ok rätt som jag nu fyllt upp veckans matlådor med

Canneloni är utan tvekan en av mina favoriträtter i pastafamiljen. Jag brukar normalt fylla rören med spenat och ricotta men kände för att förnya mig lite idag. Som fyllning valde jag istället ricotta med trattkantareller och gul lök. Osten, som normalt brukar vara parmesan, bytte jag också ut mot cheddar. Resultatet blev en lite mustigare rätt som kändes passande till den rådande årstiden.

Tomatsås:
1 burk krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
0,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning (förslagsvis Biofoods ekologiska)
basilika efter smak (färsk eller fryst)
1 tsk kanel
salt, peppar, eventuellt lite socker

Finhacka lök och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme, ca 20 min. Tillsätt kryddor, matlagningsgrädde och allra sist basilikan. Smaka av med en gnutta socker om så önskas.

Fyllning till cannelonirören:
250 g ricottaost
1 gul lök
En rejäl näve torkade trattkantareller, blötlagda minst 15 min
salt, peppar

Hacka lök och trattkantareller och fräs på i lite smör eller olja tills det mesta av vattnet avdunstat. Låt svalna och blanda ihop med ricottaosten och kryddorna.

Till 2 portioner använde jag 8 st cannelonirör. Häll först lite av den färdiga tomatsåsen i en ugnssäker form. Fyll rören med fyllningen (förslagsvis med en sprits) och placera i formen över såsen. Häll över resten av såsen och toppa med en massa riven ost! Grädda i ugnen i 190C i ca 25-30 min.

Lägg favoritfyllningen mellan två tortillabröd (plus en massa ost såklart!). Stek i lite olivolja i en en medelvarm panna tills osten smält och bröden fått fin färg. Skär i fyra delar och ät tillsammans med en god sallad! Detta tar max 10 minter att göra och du får en god snabblagad maträtt som passar perfekt en ruggig höstkväll. Min fyllning bestod idag av paprikapesto, salami, skivad gullök och mozarella.

Häromkvällen såg jag ett gammalt avsnitt av Jamie Olivers matprogram på tv och fastnade för ett recept på en lite annorlunda paj. Igår lagade jag denna sparris- och potatispaj och blev riktigt nöjd över resultatet! Det är lite klurigt att arbeta med filodeg och man måste vara ganska snabb, men resultatet blir väldigt frasigt och gott så det är värt lite extra jobb. Pajen blev väldigt mild och god, jag tror till och med att den skulle passa att äta kall på en buffé eller liknande. Osten ger det mesta av smaken så där kan man välja sin favorit tycker jag. Jag tror också att det skulle passa bra med några skivor parmaskinka eller liknande eftersom pajen är vegetarisk.

Sparris- & potatispaj med filodeg

500 g potatis, skalad och skuren i bitar
500 g sparris, färsk
200 g filodeg
100 g smält smör
100 g prästost, nyriven
100 g cheddarost, nyriven
3 ägg
3 dl vispgrädde
0,25 muskotnöt, hel
flingsalt
svartpeppar

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten och låt den ånga av. Koka den ansade sparrisen i lättsaltat vatten i fyra minuter och låt den rinna av.

2. Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en ugnsfast form.

3. Lägg ut ett lager av filodeg i formen och pensla med smör, lägg på nästa lager och pensla igen. Låt cirka 2 1/2 cm deg hänga ut över kanten. Pajbotten ska vara cirka fem filolager tjock. Lägg på en ren fuktad kökshandduk och ställ åt sidan.

4. Mosa ihop potatisen med osten. Blanda samman ägg och grädde i en annan bunke och rör sedan ner potatis- och ostmoset. Riv ner muskoten – smaka av – salta, peppra och blanda väl.

5. Bred ut potatismoset på filodegen, vik upp sidorna och forma till en kant. Lägg ut den förvällda sparrisen i potatisfyllningen, se till att sparrisen fördelas över hela ytan.

6. Pensla alltsammans med resten av det smälta smöret och sätt in i ugnen. Pajen är färdig när degen är knaprig och har fått fin färg, cirka 20 minuter. Låt den svalna i 10 minuter.

Servera med sallad.