Minnas Mat

Häromkvällen såg jag ett gammalt avsnitt av Jamie Olivers matprogram på tv och fastnade för ett recept på en lite annorlunda paj. Igår lagade jag denna sparris- och potatispaj och blev riktigt nöjd över resultatet! Det är lite klurigt att arbeta med filodeg och man måste vara ganska snabb, men resultatet blir väldigt frasigt och gott så det är värt lite extra jobb. Pajen blev väldigt mild och god, jag tror till och med att den skulle passa att äta kall på en buffé eller liknande. Osten ger det mesta av smaken så där kan man välja sin favorit tycker jag. Jag tror också att det skulle passa bra med några skivor parmaskinka eller liknande eftersom pajen är vegetarisk.

Sparris- & potatispaj med filodeg

500 g potatis, skalad och skuren i bitar
500 g sparris, färsk
200 g filodeg
100 g smält smör
100 g prästost, nyriven
100 g cheddarost, nyriven
3 ägg
3 dl vispgrädde
0,25 muskotnöt, hel
flingsalt
svartpeppar

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten och låt den ånga av. Koka den ansade sparrisen i lättsaltat vatten i fyra minuter och låt den rinna av.

2. Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en ugnsfast form.

3. Lägg ut ett lager av filodeg i formen och pensla med smör, lägg på nästa lager och pensla igen. Låt cirka 2 1/2 cm deg hänga ut över kanten. Pajbotten ska vara cirka fem filolager tjock. Lägg på en ren fuktad kökshandduk och ställ åt sidan.

4. Mosa ihop potatisen med osten. Blanda samman ägg och grädde i en annan bunke och rör sedan ner potatis- och ostmoset. Riv ner muskoten – smaka av – salta, peppra och blanda väl.

5. Bred ut potatismoset på filodegen, vik upp sidorna och forma till en kant. Lägg ut den förvällda sparrisen i potatisfyllningen, se till att sparrisen fördelas över hela ytan.

6. Pensla alltsammans med resten av det smälta smöret och sätt in i ugnen. Pajen är färdig när degen är knaprig och har fått fin färg, cirka 20 minuter. Låt den svalna i 10 minuter.

Servera med sallad.

Det var länge sedan jag gjorde en paj så idag kände jag för att testa en ny variant. Det blev en vegetarisk sådan fullproppad med grönsaker. Först försökte jag göra pajdegen utan smör och istället bara med kesella. Det resulterade i en gummiboll som ganska omgående åkte i soporna. Vid försök nr två lyckades jag bättre då jag tog ungefär hälften av vardera. Det är svårt det där med pajdegar, att få dem nyttiga alltså. Hur som helst blev pajen riktigt bra i slutändan. Precis som alltid när jag lagar mat så höftade jag lite med ingredienserna idag men försöker återge dem på ett ungefär..

Pajdeg

2 dl vetemjöl
0,5 dl kruskakli
75 g smör
75 g kesella (1%)
1 msk vatten

Rör snabbt ihop ingredienserna och tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylskåpet tills dess att du hackat iordning alla ingredienser samt gjort stanningen. Sätt på ugnen på 200C.

Fyllning

1 purjolök, strimlad
1 paprika, skuren i små bitar
2-3 dl broccolibuketter (använder du färsk broccoli så förväll buketterna. Använder du frysta så bör de få tina samt rinna av)
3-4 msk soltorkad tomat, strimlad
1 pkt fetaost

Stanning

3 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk
1-2 vitlöksklyftor, pressade
salt, peppar

Förgrädda skalet ca 10 min. Fyll därefter på med grönsakerna samt fetaosten och slå till sist över stanningen. Grädda ca 30-40 min tills pajen fått fin färg.

Min favorit bland fetaostar är den från Fontana.

Dagens låt: Johnny Cash – I’m On Fire

Igår hade vi personalfest på jobbet och till denna hade jag fått ansvaret för efterrätten. Jag visste att det skulle serveras lammgryta till middag så jag tänkte att efterrätten inte skulle bli så mastig. Valde av denna anledning att göra en paj som jag läst mycket om, Key lime pie. Namnet kommer tydligen från Key West, en halvö utanför Miami där det växer små söta limefrukter. Pajen var enligt mig väldigt god och jag kommer definitivt göra denna fler gånger. Eftersom den är väldigt fräsch kan jag tänka mig att pajen passar bra som fika en varm sommardag tillsammans med lättvispad grädde eller vaniljglass. (Ber om ursäkt för den tråkiga bilden på pajen, jag ville inte ta den ur formen innan den skulle serveras på jobbet).

Key lime pie

Kexbotten
200 g digestivekex
200 100 100 g smör

Fyllning
1 1 burk kondenserad mjölk (400 g)
4 4 st ekologiska äggulor
5 5 st limefrukter, skal och saft

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen till små smulor i en mixer. Blanda dem med smält smör. Tryck ut blandningen i botten och upp på kanterna i en pajform. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Blanda kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft. Fyll pajskalen och grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter. Låt svalna och servera pajerna med vispad grädde eller glass.

För någon vecka sedan såg jag på ”halv åtta hos mig” där en av deltagarna gjorde brie- och salamipaj. Jag har alltid varit av uppfattningen att brieost är överskattat. Det smakar ju rakt ingenting plus att konsistensen är lite läskig. Nåväl. Pajen som kvinnan lagade såg grymt god ut så jag tänkte att jag måste prova den. Kanske kunde osten vara god i en paj? Resultatet skådar ni ovan. Det blev kanske inte världens snyggaste paj, men den smakade faktiskt helt ok. Den var nästan ännu godare dagen efter när det fått stå till sig i kylen under natten. Pajen gjordes enligt följande;

Pajdeg:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g salami, skuren i strimlor
150 g brieost, skuren i bitar
1 rödlök, skivad
2 tomater, i skivor

Äggstanning:
2 ägg
3 dl grädde (matlagningsgrädde eller mjölk går också bra)
1 msk torkad basilika
salt, peppar

Sätt ugnen på 200C. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform. Nagga botten och låt stå i kylskåpet minst 10 min. Förgrädda sedan skalet i 10-15 min. Fördela salamin, brieosten och tomaterna i pajformen. Vispa ihop ingredienserna till stanningen och slå sedan denna över fyllningen i pajformen. Grädda i ugnen tills pajen fått fin färg, ca 30 min.

Efter gårdagens middag har jag mest gått runt och tänkt på pajer. Jag kan bli lite sådär, fixerad vid saker. Hur som helst. Kände mig experimentsugen och slängde ihop en paj med några av mina favoritingredienser. Hade hoppats att det skulle bli en hit, men tyvärr blev den inte helt klockren. Visst var den god, men något saknades. Är inte heller helt övertygad om att champinjonerna var ett bra val. Nåväl, jag ska fortsätta utveckla denna paj med förhoppning om att den en vacker dag blir fulländad. Såhär gjorde jag den idag;

Pajdeg

2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kruskakli
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning

250 g fryst spenat, tinad och avrunnen
250 g ricotta
100 g färsk champinjon
2 ägg
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta, finhackad
muskot, salt, svartpeppar
valnötter

Blanda hastigt ihop ingredienserna till pajskalet. Tryck ut degen i en form och ställ i kylskåpet en stund. Förgrädda sedan skalet 5-10 min i 200C. Vispa samman ägg, grädde och ricottaost. Krydda med muskot, salt och svartpeppar. Tillsätt vitlöken. Skär champinjonerna i tunna skivor och blanda ner i fyllningen. Slå stanningen i pajskalet och strö över valnötter. Grädda i ca 180C 40-50 min.