Ikväll hade jag lyxen att bli bortbjuden på middag. Det som serverades var en något annorlunda skaldjurspaj. Den var riktigt god! Pajskalet innehöll västerbottenost och blev riktigt krispigt och fint. Om jag gör denna paj själv någon gång kommer jag dock ha i mer senap (älskar senap!) och kanske mer dill. Här kommer originalreceptet iaf;

Skaldjurspaj

Pajdeg

Igår kom turen till mig att vara middagsvärd. Jag är middagsvärd nr 2 i ett gäng av 3 pers. Temat är fortfarande ”nötter”. Jag beslutade mig till sist för följande rätter:

Förrätt: Smördegsbakelse med kantareller, valnötter, riven allerum, lite färskost och kryddor
Huvudrätt: Ljummen rotsakssallad med bl.a. rödbetor, morötter, ruccola, mozarella & pistagenötter + limedressing
Efterrätt: Pecannötpaj med lättvispad grädde

Förrätten gjorde jag helt enkelt genom att blanda ihop hackad kantarell, riven allerum, lite färskost, hackade valnötter samt salt och peppar. Delade sedan en smördegsplatta i 2 delar och kavlade ut dem något. Sedan la jag fyllningen mellan plattorna och naggade kanterna med en gaffel. Slutligen penslade jag bakelserna med ägg och gräddade dem i 200C tills de blev gyllenbruna.

Huvudrätten tillagades genom att rosta rotsakerna i ugnen tillsammans med färsk timjan, olivolja och flingsalt. Sedan blandades de ihop med ruccola, quinoa, mozarellaost och pistagenötter. Dressingen gjorde jag genom att blanda saften från 1 pressad lime med olivolja, honung och salt.

Efterrätten gjordes enligt detta recept:

Pecannötpaj

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g tärnat smör
3 msk vatten

Fyllning

2 msk vetemjöl
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,5 dl mörk sirap
4 dl pecannötter

Mät upp mjölet i en skål. Lägg i smöret. Finfördela fettet med en gaffel eller i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och knåda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och låt den vila i kylskåp under tiden du gör fyllningen.

Blanda mjöl, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa äggen. Blanda ner äggen och sirapen i mjölblandningen och rör ihop till en jämn smet. Rör sist ner pecannötterna.

Häll smeten i pajskalet och grädda i 175C i ca 50-55 min. Prova med en sticka när smeten stelnat, den ska fortfarande vara mjuk men utan att klibba. Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Middagen blev i helhet lyckad, om än något mastig! Svårt att undvika det när både smördeg och paj finns med i menyn…nåväl. Nu ser jag fram emot den tredje och sista middagen i nöttemat. Nästa tema är redan bestämt…”Star trek”. Hjälp.

Dagens låt: Iron And Wine – Flightless Bird, American Mouth

Förra veckan hade jag semester och spenderade tiden i min hemstad Örnsköldsvik. Efter att ha spenderat de senaste fyra månaderna i Örebro var det härligt att få andas norrlandsluft igen! Ledigheten spenderade jag tillsammans med vänner och familj, ute på jakt i svampskogen och, naturligtvis, i köket. Under veckan skulle min söta systerdotter döpas och då skulle en buffé serveras, vilken jag självklart såg till att bli delaktig i . Nedan syns delar av vad som serverades..

Kyckling som marinerats i bl.a. mango chutney

Fläskfilé marinerat i bl.a. vitlök

Oxfilé marinerat i bl.a. soja

Västerbottenpaj

Getostpaj

Potatisgratäng

Bröd fyllt med fetaost, oliver, soltorkad tomat och vitlök

Nu var det sådär länge sedan igen. Sommaren har verkligen rusat fram! Jag har varit ute på resande fot rätt mycket och av den anledningen har bloggen hamnat lite i skuggan. Nåväl, det blir nog bättre framåt hösten. Här kommer iaf ett recept på tacopaj som jag lagade tillsammans med en vän i helgen. Pajen är riktigt mastig, men väldigt god. Den går naturligtvis också att variera efter vilka ingredienser man föredrar.

Tacopaj

Deg

3 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning

400 g köttfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
250 g körsbärstomater (1 ask)
1 dl majskorn
1 rödlök
1,5 dl creme fraiche
150 g riven ost

Sätt ugnen på 225C. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och ställ denna kallt en liten stund. Tryck därefter ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 min. Bryn köttfärsen och slå därefter på tacokryddan och vattnet. Låt sjuda i ca 10 min och blanda sedan i majskornen. Lägg sedan färsen i pajskalet och på denna ett lager creme fraiche. Fördela tomater ovanpå och strö sist över osten. Grädda i ca 15 minuter tills osten fått fin färg. Ät pajen tillsammans med en grönsallad och tacosås.

Dagens låt: Sigur Ros – Saeglópur

Idag blev det paj till middag. Kylskåpet ekade ganska tomt så det blev något av en improvisationspaj. Resultatet blev dock väldigt gott (kan det bli annat med lax?), men jag tror att fetaost hade gjort pajen ännu bättre! Nåväl.

Deg

3 dl mjöl (jag valde rågsikt med vetemjöl)
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning

2 laxfiléer á 125g
200 g färsk bladspenat
1 rödlök
pinjenötter

Stanning

1 dl grädde
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl riven ost (gärna med stark smak)
salt & peppar

Knåda ihop pajdegen och tryck ut i en form. Ställ in i kylskåpet ca 30min. Nagga därefter botten och förgrädda ca 10 min i 200C. Skölj spenaten och stek på i lite olivolja så att den mjuknar. Hacka löken och skär laxfiléerna i mindre kuber. Lägg i ingredienserna i pajskalet (förutom pinjenötterna som ska på allra sist). Vispa ihop stanningen och slå över denna. Strö sist över pinjenötterna och grädda pajen i 200C, ca 25-30 minuter tills den fått fin färg.

Dagens låt: Radiohead – Creep