Minnas Mat

På vardagar vill man gärna att maten ska gå snabbt att laga! Det här receptet tar jag till mellan varven när tiden inte räcker till men då jag inte känner för att äta typ…korv eller färdiga köttbullar. Det går lika snabbt att göra men är betydligt godare, såsen gör du klar medan pastan kokar. Grönsaker och kryddning kan man naturligtvis variera men oftast brukar jag tycka att salt och peppar räcker långt.

Laxpasta, 2-3 port

2 laxfiléer, à 125g
1 gul lök
2,5 dl grädde
frysta grönsaker (ex. broccoli, brysselkål, vitkål, ärtor)
salt, peppar
pasta (gärna fullkorn)

Koka upp vatten och lägg i pastan. Hacka löken och fräs på i lite olja. Skär laxen i mindre bitar och stek dem tillsammans med löken några minuter. Slå på grädden och koka upp. Tillsätt grönsakerna och krydda med salt och peppar. Låt puttra några minuter så att grädden kokar ihop något. Klar!

Canneloni är utan tvekan en av mina favoriträtter i pastafamiljen. Jag brukar normalt fylla rören med spenat och ricotta men kände för att förnya mig lite idag. Som fyllning valde jag istället ricotta med trattkantareller och gul lök. Osten, som normalt brukar vara parmesan, bytte jag också ut mot cheddar. Resultatet blev en lite mustigare rätt som kändes passande till den rådande årstiden.

Tomatsås:
1 burk krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
0,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning (förslagsvis Biofoods ekologiska)
basilika efter smak (färsk eller fryst)
1 tsk kanel
salt, peppar, eventuellt lite socker

Finhacka lök och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme, ca 20 min. Tillsätt kryddor, matlagningsgrädde och allra sist basilikan. Smaka av med en gnutta socker om så önskas.

Fyllning till cannelonirören:
250 g ricottaost
1 gul lök
En rejäl näve torkade trattkantareller, blötlagda minst 15 min
salt, peppar

Hacka lök och trattkantareller och fräs på i lite smör eller olja tills det mesta av vattnet avdunstat. Låt svalna och blanda ihop med ricottaosten och kryddorna.

Till 2 portioner använde jag 8 st cannelonirör. Häll först lite av den färdiga tomatsåsen i en ugnssäker form. Fyll rören med fyllningen (förslagsvis med en sprits) och placera i formen över såsen. Häll över resten av såsen och toppa med en massa riven ost! Grädda i ugnen i 190C i ca 25-30 min.

Nu var det ett tag sedan jag skrev men den här veckan har varit rätt fullspäckad. Hur som helst var jag idag tvungen att fixa lite matlådor till veckan som kommer och i några lådor hamnade pasta carbonara. En riktig klassiker som både är enkel att göra och riktigt riktigt god.

Pasta Carbonara, 2 portioner

1 pkt bacon, strimlat
3 dl grädde
1 gul lök
salt, peppar
parmesanost
2 äggulor

Skala och hacka löken. Fräs på i lite olivolja tills den mjuknat. Tillsätt bacon och fräs på några minuter. Slå på grädden och krydda ordentligt med svartpeppar. Tillsätt extra salt om så behövs och låt puttra en stund. Koka pastan al dente och blanda sedan ner i såsen. Servera rätten tillsammans med riven parmesanost, nymald svartpeppar och en äggula.

Idag var det dags att rensa ur kylen och göra mig av med sådant som stått ett tag. En burk ricotta och några halvledsna schalottenlökar blev inspirationen till denna rätt. Pastagratänger är verkligen perfekta för att ta tillvara på rester då du kan slänga i precis allt! Jag hade också 3 nästan tomma förpackningar med olika slags pasta så i denna gratäng finns både bandpasta, makaroner och pastarör

Pastagratäng med kyckling & ricotta

pasta till 4 personer
2 kycklingfiléer
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 burk ricotta (250 g)
200 g fryst spenat
250 g körsbärstomater
salt, peppar
parmesanost

Sätt ugnen på 225 C. Skiva löken och strimla kycklingfiléerna. Stek i smör tills kycklingen fått fin färg. Tillsätt spenaten och krydda med salt och peppar. Blanda ner ricottan och ställ åt sidan. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten och blanda sedan ner ricottaröran, tillsätt sist tomaterna. Häll upp alltsammans i en ugnsform och strö rikligt med parmesan över. Grädda ca 15 min tills gratängen fått fin färg.

Dagens låt: Bob Dylan – Hurricane

Här kommer en favorit i repris. I onsdags skulle jag och en vän ut och dansa på kvällen. Jag hade lovat att bjuda på mat inför detta och valde en rätt som jag själv älskar, och som ingen hittills blivit besviken på. Man blir perfekt mätt av denna mat och så är den ju ganska tjusig tycker jag. Tricket är att inte slarva med tomatsåsen utan lägga ner lite tid på den. En enkel sallad med vita bönor passade utmärkt till. Ungefär såhär gjorde jag…

Tomatsås:
1 burk krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
0,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning (förslagsvis Biofoods ekologiska)
basilika efter smak (färsk eller fryst)
1 tsk kanel
salt, peppar, eventuellt lite socker

Finhacka lök och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme, ca 20 min. Tillsätt kryddor, matlagningsgrädde och allra sist basilikan. Smaka av med en gnutta socker om så önskas.

Fyllning till cannelonirören:
250 g ricottaost
150 g spenat (färsk spenat: förväll, fryst spenat: tina och låta rinna av)
salt, peppar

Till 2 portioner använde jag 8 st cannelonirör. Häll först lite av den färdiga tomatsåsen i en ugnssäker form. Fyll rören med fyllningen (förslagsvis med en sprits) och placera i formen över såsen. Häll över resten av såsen och toppa med en massa riven ost (typ parmesan eller pecorino)! Grädda i ugnen i 190C i ca 25-30 min.