Minnas Mat

Det är inte fel att ha vänner som jagar vill jag lova! Det är heller inte mig emot att bli inbjuden för att laga mat av någon rolig styckningsdetalj. Igår besökte jag några vänner och erbjöds tillaga en rådjurssadel, hur ofta händer det liksom! Jag kände mig lite som Per Morberg där jag stod och grejade i köket. Jag hade ingen koll på temperaturen för detta kött men hittade ett recept av Leif Mannerström som sa att det var 125C i ugnen som gällde tills dess att köttet nått 56C. Jag var lite nojig och körde den till 58C istället vilket blev helt perfekt (temperaturen stiger ju alltid någon grad extra efter att den tagits ur ugnen)!

Till köttet gjorde jag en potatisgratäng. Jag föredrar att göra gratängen på så vis att potatis och lök först får koka i kastrullen i grädde/mjölk. Dels går det snabbare men jag upplever också att gratängen blir lite krämigare på nåt sätt. När potatisen nästan kokat färdigt häller man bara upp dem i en ugnsform och strör lite ost över. Därefter gratinerar man gratängen i hög värme tills osten fått fin färg. Klart!

Tack Angelica och Peter för denna kväll!

Idag spenderar jag en lugn lördag hemma med allehanda pyssel såsom fönstertvättning osv. Har en hel veckas ledighet att se fram emot så just nu mår jag riktigt bra! För att fira detta gjorde jag en lite lyxigare lunch idag, oxfilé med mandelpotatispuré och svampsås. Jag valde att marinera oxfilén, vilket nästan aldrig händer, men tycker såhär i efterhand att det var lite onödigt när allt annat hade så mycket smak. Oxfilé smakar så mycket i sig själv att det oftast räcker med bara salt och peppar…tycker jag.

Svampsåsen gjorde jag på en påse förvälld blandad svamp jag hittade i frysen. Jag fräste på dessa tillsammans med en schalottenlök i lite smör och slog sedan på en skvätt grädde. Lite salt och peppar var allt som behövdes för att den skulle smaka fint och när såsen kokat ihop 10-15 minuter var den klar!

Mandelpotatispuré, 4 port

1,2 kg mandelpotatis
1,5 dl grädde el. mjölk
150 g smör
1-2 vitlöksklyftor
salt, vitpeppar

Skala och koka potatisen, låt ånga av. Blanda potatisen med grädden, smöret och kryddorna och kör med elvisp tills du får önskas konsistens.

Häromkvällen såg jag ett gammalt avsnitt av Jamie Olivers matprogram på tv och fastnade för ett recept på en lite annorlunda paj. Igår lagade jag denna sparris- och potatispaj och blev riktigt nöjd över resultatet! Det är lite klurigt att arbeta med filodeg och man måste vara ganska snabb, men resultatet blir väldigt frasigt och gott så det är värt lite extra jobb. Pajen blev väldigt mild och god, jag tror till och med att den skulle passa att äta kall på en buffé eller liknande. Osten ger det mesta av smaken så där kan man välja sin favorit tycker jag. Jag tror också att det skulle passa bra med några skivor parmaskinka eller liknande eftersom pajen är vegetarisk.

Sparris- & potatispaj med filodeg

500 g potatis, skalad och skuren i bitar
500 g sparris, färsk
200 g filodeg
100 g smält smör
100 g prästost, nyriven
100 g cheddarost, nyriven
3 ägg
3 dl vispgrädde
0,25 muskotnöt, hel
flingsalt
svartpeppar

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten och låt den ånga av. Koka den ansade sparrisen i lättsaltat vatten i fyra minuter och låt den rinna av.

2. Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en ugnsfast form.

3. Lägg ut ett lager av filodeg i formen och pensla med smör, lägg på nästa lager och pensla igen. Låt cirka 2 1/2 cm deg hänga ut över kanten. Pajbotten ska vara cirka fem filolager tjock. Lägg på en ren fuktad kökshandduk och ställ åt sidan.

4. Mosa ihop potatisen med osten. Blanda samman ägg och grädde i en annan bunke och rör sedan ner potatis- och ostmoset. Riv ner muskoten – smaka av – salta, peppra och blanda väl.

5. Bred ut potatismoset på filodegen, vik upp sidorna och forma till en kant. Lägg ut den förvällda sparrisen i potatisfyllningen, se till att sparrisen fördelas över hela ytan.

6. Pensla alltsammans med resten av det smälta smöret och sätt in i ugnen. Pajen är färdig när degen är knaprig och har fått fin färg, cirka 20 minuter. Låt den svalna i 10 minuter.

Servera med sallad.

Igår ägnade jag halva dagen åt ett riktigt långkok. Hinner inte laga så mycket mat under veckorna så på helgen får jag kompensera lite Det blev en gryta på älg som jag senare bjöd några vänner på. Grytor och höst går ju hand i hand och det bästa med grytor är att de blir godare att äta dagarna efter…

Älggryta, 6 portioner

800 g grytbitar av älg
2 stora morötter, i bitar
1 palsternacka, i bitar
2 dl torkade trattkantareller, blötlagda
5 schalottenlökar
2 lagerblad
1 flaska rött vin
1 dl grädde (+ 1 msk socker)
3-4 msk tomatpuré
1 tsk timjan
salt, peppar
2 msk vetemjöl
vatten

Krydda och bryn köttbitarna i en panna och lägg sedan över i en stor gryta. Strö över timjan, vetemjöl och tomatpuré. Bryn morötter, palsternacka och lök och lägg sedan ner i grytan. Tillsätt lagerblad, svamp och slå på vinet. Låt småkoka under så länge du har tid, minst 3 timmar dock. Kolla av grytan emellanåt och fyll på med vatten när det behövs så den inte torkar. Runda av grytan med grädden och tillsätt eventuellt 1 msk socker. Njut!

Av någon anledning har jag varit ovanligt krasslig den här hösten. Vad det beror på vet jag inte, men det gillas icke! Igår var en sådan dag, halsen var helt paj och någon matlust hade jag inte. Det enda, absolut enda, jag kunde tänka mig att äta var broccolisoppa. Så fick det bli. Jag har gjort broccolisoppa massvis med gånger och ville göra den lite annorlunda så jag tillsatte potatis. Soppan blev lite krämigare än vanligt och väldigt välgörande för en sjukling.

Broccolisoppa, 2 portioner

300 g färsk broccoli
1/2 gul lök
1/2 purjolök
2 potatisar
5 dl vatten
1/2 kycklingbuljongtärning
2 dl grädde
salt, peppar

Skölj och dela broccolin. Skala och hacka lök samt purjolök. Skala potatisen och skär i småbitar. Fräs alltsammans i lite smör på medelvärme tills det mjuknat något. Slå på vattnet och tillsätt buljongen. Koka tills potatisen och broccolin mjuknat, 20-30 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Värm åter upp soppan och krydda med salt och peppar. Servera soppan med bröd, en klick creme fraiche eller ett kokt ägg.