Minnas Mat

Husmanskost när den är som bäst! Koka potatis och steka en bit fisk kan väl alla så jag delger endast receptet på såsen..

2 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk vetemjöl
2 hårdkokta ägg, hackade
salt, vitpeppar
persilja (1 dl färsk el. 2 tsk torkad)
1 msk smör

Smält smöret i en kastrull och rör ut mjölet. Tillsätt mjölk och grädde och koka upp. Småputtra några minuter för att få bort mjölsmaken. Tillsätt kryddor tills du är nöjd med smaken och blanda sist ner äggen.

Dagens låt: Metallica – Sanitarium

Torsk är gott. Tork med trattkantarellsås är ännu godare! Idag lagade jag just det och insåg hur extremt sällan jag äter fisk. Det måste bli ändring på det.

Igår var jag, i vanlig ordning, ute och plockade svamp. Gjorde dock en dum grej när jag kom hem, jag försökte nämligen torka svampen i ugnen. Jag hade surfat runt och läst om det i olika forum, där ca 95% sa att det var en dum idé…men ändå provade jag. Satte ugnen på 50 C, la trattisarna på en plåt och klämde fast en träslev vid ugnsluckan för cirkulationen. Fick dock avbryta proceduren efter ca 10 minuter då svampen mörknat ordentligt och avgett en suspekt saft. Lyckades dock rädda situationen genom att förvälla svamparna istället. Så, torka svamp i ugnen är en DÅLIG idé. Don’t do it.

Hur som helst blev middagen riktigt trevlig. Såsen gjorde jag på trattisarna som jag stekte i smör. Tillsatte en skvätt grädde, soja, salt och peppar och lät det koka ner tills såsen fick rätt konsistens. Torsken fick bara lite salt och peppar på sig och stektes sedan i smör på medelhög värme någon minut på varje sida. Enkla men goda smaker.

Per Morberg stod som vanligt i mitt kök och övervakade processen…

Jag har konstigt nog aldrig gjort köttfärslimpa men har gått och tänkt på det ett tag nu (japp, jag tänker alltid på mat..). Idag passade jag på att göra denna rätt och valde att använda mig av älgfärs som jag fick tag på härom dagen. Jag passade även på att blanda i lite svamp som jag hittade sist jag var ute i skogen. Det hela blev faktiskt riktigt bra!

Älgfärslimpa

800 g älgfärs
3-4 dl färsk svamp
1 dl ströbröd
2 dl grädde
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 ägg
2 msk senap
salt, peppar

Blanda ströbröd med grädde i en bunke och låt svälla en stund. Hacka svampen i lämpliga bitar och fräs på en stund i en torr stekpanna på medelvärme. Tillsätt sedan en klick smör och fräs på tillsammans med finhackad gullök. Blanda ner färsen och lökblandningen i bunken med ströbröd och tillsätt resterande ingredienser. Häll upp blandningen i en brödform och grädda ca 45 min i 225C.

Potatisgratäng

10 st potatisar
1 gullök
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
salt, peppar
riven ost

Skala potatisen och skiva den tunt. Hacka löken. Koka upp alltsammans i mjölken och grädden. Krydda med salt och peppar. När potatisen börja mjukna något så slå upp blandningen i en ugnssäker form. Strö över riven ost och gratinera i 225C tills osten fått fin färg.

Igår begav jag mig ut i svampskogen med förhoppning om att hitta en massa kantareller. Tyvärr kom jag hem med knappt två nävar kantareller, men skam den som ger sig. Det var inte min sista tur i svampskogen vill jag lova! Svampen räckte i alla fall till en god sås som jag åt tillsammans med hjortfilé och ugnsbakad mandelpotatis. Det var första gången jag åt hjortfilé, men definitivt inte den sista. (Note to self, köp en riktig filékniv så att köttet inte ser misshandlat ut när jag skär upp det…)

Jag torkade av vätskan från filén och kryddade med massa salt och peppar. Därefter stekte jag på den runt om i smör i en riktigt varm stekpanna. Sedan fick den långsamt bli klar i 125C i ugnen. Tog ut den när den var runt 60C och lät den vila inlindad i folie tills potatisen var klar. Den som inte gillar rött kött kan låta den gå till 65-70C.

Mandelpotatisen skrubbades, kryddades med flingsalt och timjan och åkte in i ugnen tillsammans med en massa olivolja. Det tog väl ungefär en halvtimme i 225C tills den var klar.

Såsen gjorde jag på det klassiska sättet med schalottenlök, grädde, salt peppar och lite soja.

Det var många år sedan jag åt surströmming, och vill minnas att jag inte tyckte om det, så i veckan fick jag för mig att prova igen för att reda ut hur det ligger till. Ibland kan man ju ändra sig! Så hemma hos mamma dukades det upp surströmming med de traditionella tillbehören; tunnbröd, potatis, rödlök, tomat och gräddfil. Det brukar heta att man antingen älskar eller hatar surströmming men jag vill nog ställa mig i mitten någonstans. Förutom stanken är det inte så himla tokigt! Men det är definitivt något jag inte kan äta mycket av. En och en halv tunnbrödmacka (med pyttelite surströmming på) räckte gott och väl Jag kommer dock försöka upprätthålla traditionen att äta surströmming minst 1 ggr/år, kanske lär jag mig med tiden att älska den. Vad är din åsikt om surströmming?