Minnas Mat

Tanken var att denna rätt skulle lagas med en fläskfilé men idag när jag var och handlade var hyllan med filéer tom. Substitutet fick bli fläskytterfilé. Vi har haft en komplicerad relation, jag och fläskytterfilén. Det är nåt med det köttet som inte riktigt tilltalar mig. Fick dock till det hyffsat idag när jag gjorde den med serranoskinka. Köttet putsades och kryddades med salt och peppar innan det lindades in. Det fick sedan gå till 68 C innertemperatur i en ugn som stod på 150 C. Som tillbehör gjorde jag rödbetsklyftor i ugnen vilket är hur gott som helst och en kul variant till klyftpotatis. Med ruccola och fetaost blev det tillslut en helt ok rätt som jag nu fyllt upp veckans matlådor med

Igår kom turen till mig att vara middagsvärd. Jag är middagsvärd nr 2 i ett gäng av 3 pers. Temat är fortfarande ”nötter”. Jag beslutade mig till sist för följande rätter:

Förrätt: Smördegsbakelse med kantareller, valnötter, riven allerum, lite färskost och kryddor
Huvudrätt: Ljummen rotsakssallad med bl.a. rödbetor, morötter, ruccola, mozarella & pistagenötter + limedressing
Efterrätt: Pecannötpaj med lättvispad grädde

Förrätten gjorde jag helt enkelt genom att blanda ihop hackad kantarell, riven allerum, lite färskost, hackade valnötter samt salt och peppar. Delade sedan en smördegsplatta i 2 delar och kavlade ut dem något. Sedan la jag fyllningen mellan plattorna och naggade kanterna med en gaffel. Slutligen penslade jag bakelserna med ägg och gräddade dem i 200C tills de blev gyllenbruna.

Huvudrätten tillagades genom att rosta rotsakerna i ugnen tillsammans med färsk timjan, olivolja och flingsalt. Sedan blandades de ihop med ruccola, quinoa, mozarellaost och pistagenötter. Dressingen gjorde jag genom att blanda saften från 1 pressad lime med olivolja, honung och salt.

Efterrätten gjordes enligt detta recept:

Pecannötpaj

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g tärnat smör
3 msk vatten

Fyllning

2 msk vetemjöl
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,5 dl mörk sirap
4 dl pecannötter

Mät upp mjölet i en skål. Lägg i smöret. Finfördela fettet med en gaffel eller i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och knåda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och låt den vila i kylskåp under tiden du gör fyllningen.

Blanda mjöl, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa äggen. Blanda ner äggen och sirapen i mjölblandningen och rör ihop till en jämn smet. Rör sist ner pecannötterna.

Häll smeten i pajskalet och grädda i 175C i ca 50-55 min. Prova med en sticka när smeten stelnat, den ska fortfarande vara mjuk men utan att klibba. Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Middagen blev i helhet lyckad, om än något mastig! Svårt att undvika det när både smördeg och paj finns med i menyn…nåväl. Nu ser jag fram emot den tredje och sista middagen i nöttemat. Nästa tema är redan bestämt…”Star trek”. Hjälp.

Dagens låt: Iron And Wine – Flightless Bird, American Mouth

Igår ugnsbakade jag en färsk laxsida i ugnen och serverade tillsammans med klyftpotatis samt rödbetsklyftor. Istället för sås gjorde jag tzatsiki till vilket passade mycket bra. En enkel och fräsch rätt som känns passande nu när det äntligen blivit vår.

Laxen blir egentligen bäst genom att långsamt steka den i låg temperatur, ~100C (vilket väl är en generell regel för de flesta typer av kött). Igår hade jag dock lite bråttom så den fick åka in i 200C ca 15 minuter. Det går bra att ställa in klyftpotatisarna samtidigt och sedan öka temperaturen till 225C när du tar ut laxen så blir de färdiga samtidigt som laxen får vila. Laxen kryddade jag endast med lite örtsalt. Klyftorna fick några drag av salt och peppar, en skvätt olivolja samt färsk timjan.

Just nu är jag trött och har huvudvärk – men jag är glad! Idag skrev jag min allra sista tenta och tror det kan ha gått vägen. Känns oerhört skönt att vara klar med pluggandet, men visst är det något nervöst att tänka på att min framtid just nu är helt oviss. Jag har verkligen ingen aning om vad jag gör om 2 dar, 2 veckor, 2 månader osv…men nu var det mat – och inte min framtidsångest som jag skulle skriva om

Kylskåpet ekade ganska tomt idag, men jag hade åtminstone några rödbetor, lök, buljong och creme fraiche hemma. Detta räckte väldigt långt då det hela resulterade i en jättegod rödbetssoppa. Jag har länkat till det receptet tidigare men kan gott göra det igen, här finner ni det.

Ha nu en skön kväll!

Dagens låt: U2 – City Of Blinding Lights

Just nu befinner jag mig i Övik och hälsar på min lilla mamma. Till middag blev det en favorit i repris, sallad med rödbetor, serranoskinka och getost. Detta är nog en av mina absoluta favortisallader! Har skrivit om den tidigare men kan återigen nämna vad den består av; babyspenat, rödbetor (som skurits i klyftor och tillagats i ugnen), rödlök, paprika, serranoskinka, getost, valnötter, olivolja samt lite flytande honung. Förutom att salladen är riktigt god är den även väldigt mättande. Perfekt helt enkelt.

Ha nu en skön fredagskväll!