Minnas Mat

På vardagar vill man gärna att maten ska gå snabbt att laga! Det här receptet tar jag till mellan varven när tiden inte räcker till men då jag inte känner för att äta typ…korv eller färdiga köttbullar. Det går lika snabbt att göra men är betydligt godare, såsen gör du klar medan pastan kokar. Grönsaker och kryddning kan man naturligtvis variera men oftast brukar jag tycka att salt och peppar räcker långt.

Laxpasta, 2-3 port

2 laxfiléer, à 125g
1 gul lök
2,5 dl grädde
frysta grönsaker (ex. broccoli, brysselkål, vitkål, ärtor)
salt, peppar
pasta (gärna fullkorn)

Koka upp vatten och lägg i pastan. Hacka löken och fräs på i lite olja. Skär laxen i mindre bitar och stek dem tillsammans med löken några minuter. Slå på grädden och koka upp. Tillsätt grönsakerna och krydda med salt och peppar. Låt puttra några minuter så att grädden kokar ihop något. Klar!

Idag spenderar jag en lugn lördag hemma med allehanda pyssel såsom fönstertvättning osv. Har en hel veckas ledighet att se fram emot så just nu mår jag riktigt bra! För att fira detta gjorde jag en lite lyxigare lunch idag, oxfilé med mandelpotatispuré och svampsås. Jag valde att marinera oxfilén, vilket nästan aldrig händer, men tycker såhär i efterhand att det var lite onödigt när allt annat hade så mycket smak. Oxfilé smakar så mycket i sig själv att det oftast räcker med bara salt och peppar…tycker jag.

Svampsåsen gjorde jag på en påse förvälld blandad svamp jag hittade i frysen. Jag fräste på dessa tillsammans med en schalottenlök i lite smör och slog sedan på en skvätt grädde. Lite salt och peppar var allt som behövdes för att den skulle smaka fint och när såsen kokat ihop 10-15 minuter var den klar!

Mandelpotatispuré, 4 port

1,2 kg mandelpotatis
1,5 dl grädde el. mjölk
150 g smör
1-2 vitlöksklyftor
salt, vitpeppar

Skala och koka potatisen, låt ånga av. Blanda potatisen med grädden, smöret och kryddorna och kör med elvisp tills du får önskas konsistens.

Innan helgen hade jag turen att få en vildsvinsstek av en arbetskollega. Det händer inte varje dag! Jag undrade lite för mig själv om jag är helt störd som blir mer glad av en köttbit än t.ex. en blombukett? Nåväl. Steken tillagades i alla fall idag och blev super! Det var första gången jag använde mig av en lergryta men definitivt inte den sista. Det är i princip bara att slänga ner en massa gott och låta ugnen göra jobbet.

Steken frästes på i en varm stekpanna runt om och kryddades med salt och peppar innan jag la ner den i grytan. Sedan fick den tillagas i 175C tillsammans med lök, vitlök och morot närmare 2 timmar. Av stekskyn gjorde jag såsen genom att blanda ihop denna med en skvätt grädde, soja, rödvinbärsgelé salt och peppar.

Husmanskost när den är som bäst! Koka potatis och steka en bit fisk kan väl alla så jag delger endast receptet på såsen..

2 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk vetemjöl
2 hårdkokta ägg, hackade
salt, vitpeppar
persilja (1 dl färsk el. 2 tsk torkad)
1 msk smör

Smält smöret i en kastrull och rör ut mjölet. Tillsätt mjölk och grädde och koka upp. Småputtra några minuter för att få bort mjölsmaken. Tillsätt kryddor tills du är nöjd med smaken och blanda sist ner äggen.

Dagens låt: Metallica – Sanitarium

Torsk är gott. Tork med trattkantarellsås är ännu godare! Idag lagade jag just det och insåg hur extremt sällan jag äter fisk. Det måste bli ändring på det.

Igår var jag, i vanlig ordning, ute och plockade svamp. Gjorde dock en dum grej när jag kom hem, jag försökte nämligen torka svampen i ugnen. Jag hade surfat runt och läst om det i olika forum, där ca 95% sa att det var en dum idé…men ändå provade jag. Satte ugnen på 50 C, la trattisarna på en plåt och klämde fast en träslev vid ugnsluckan för cirkulationen. Fick dock avbryta proceduren efter ca 10 minuter då svampen mörknat ordentligt och avgett en suspekt saft. Lyckades dock rädda situationen genom att förvälla svamparna istället. Så, torka svamp i ugnen är en DÅLIG idé. Don’t do it.

Hur som helst blev middagen riktigt trevlig. Såsen gjorde jag på trattisarna som jag stekte i smör. Tillsatte en skvätt grädde, soja, salt och peppar och lät det koka ner tills såsen fick rätt konsistens. Torsken fick bara lite salt och peppar på sig och stektes sedan i smör på medelhög värme någon minut på varje sida. Enkla men goda smaker.

Per Morberg stod som vanligt i mitt kök och övervakade processen…