Minnas Mat

Igår lagade jag vinkokta musslor, en av mina absoluta favoriter när det gäller skaldjur. Denna rätt känns riktigt lyxig tycker jag, men går samtidigt väldigt snabbt att göra. Perfekt vardagslyx med andra ord! Det enda som kräver lite jobb är att kolla igenom alla musslorna. Öppna musslor (som inte stänger sig när du knackar på dem) samt de med trasigt skal bör man sortera bort.

Moules marinières, 2 port

1 kg musslor
1 morot
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
4 dl vitt vin
5 dl grädde
salt, peppar
färsk persilja

Skrapa och tvätta musslorna noga (sortera bort öppna och trasiga). Skär moroten i tunna stavar. Hacka schalottenlöken och skär vitlöken i tunna skivor. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs på löken och moroten lite snabbt. Häll sedan i musslorna och slå därefter på vinet och grädden. Krydda med salt och peppar. Lägg på ett lock och låt småkoka tills musslorna öppnat sig. Servera musslorna direkt och strö över hackad persilja. Såsen fångar man upp med ett gott bröd!

Dagens låt: Kent – Du Var Min Armé

Ikväll hade jag lyxen att bli bortbjuden på middag. Det som serverades var en något annorlunda skaldjurspaj. Den var riktigt god! Pajskalet innehöll västerbottenost och blev riktigt krispigt och fint. Om jag gör denna paj själv någon gång kommer jag dock ha i mer senap (älskar senap!) och kanske mer dill. Här kommer originalreceptet iaf;

Skaldjurspaj

Pajdeg

Har länge haft en sånt där fiskblock i frysen som jag inte vetat vad jag ska göra av. Igår slog det mig dock att det var väldigt länge sedan jag åt fisk, så det fick bli en gratäng. Det är verkligen superenkelt att göra en gratäng och du har en komplett måltid i formen, fisk, potatismos, sås och grönsaker. Det enda som egentligen kräver lite jobb är att göra potatismoset samt såsen, resten sköter sig själv i ugnen. För att få extra fin färg på moset gör man en s.k pommes duchesse, dvs. tillsätter äggula.

Pommes duschesse

1 kg potatis (mjölig)
2 äggulor
smör efter tycke och smak
mjölk för att få till önskad konsistens
salt, vitpeppar, muskot

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa genom en potatispress eller använd en potatisstamp. Tillsätt ägg, smör och mjölk och blanda väl med t.ex. en ballongvisp. Krydda med salt, vitpeppar och muskot.

Räksås

4 dl fiskbuljong
1/2 dl vitt vin
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
2 msk pressad citron
salt, peppar
200g räkor

Smält smör och blanda i mjölet. Tillsätt buljong och grädde och låt småkoka i ca en kvart. Krydda såsen med salt, peppar och citron mot slutet. Tillsätt sist räkorna.

Smörj en ugnsform och lägg i fiskblocket. Klicka ut moset runt om och lägg sedan över sås i mitten. Tillaga i 225 C ca en halvtimme.

Dagens låt: Xavier Rudd – Better People

För några dagar sedan kom min sambo hem från en jobbresa i Malaysia. Med sig hade han en massa roliga, och en del konstiga, ätbara prylar (bland annat godis gjord på en frukt som tydligen ska smaka ungefär som surströmming..). I bagaget fanns också soja, oystersås och chilipasta. Jag ville testa dessa och tog tillfället i akt idag genom att göra en wok. Resultatet blev gott, men nästa gång ska jag nog ta mindre soja och mer utav de andra ingredienserna. (Man behöver naturligtvis inte åka till Malaysia för att finna dessa varor, de torde finnas i närmaste thai-butik eller liknande).

Detta använde jag i woken:

200 g färska räkor
1/2 röd paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 g färska champinjoner
200 g böngroddar
2 msk soja
2 msk oystersås
2 tsk chilipasta
olja till stekning

Hacka grönsaker och lök i lämpliga bitar och fräs på snabbt i en riktigt het wokpanna. Tillsätt soja, oystersås och chilipasta och blanda runt. Vänd ner räkorna precis innan servering. Ät med t.ex. äggnudlar.

Ikväll blev det hämtmat från Gandhi. Jag står fast vid att de har den godaste indiska maten här i Umeå! Vi beställde en rätt med scampi och en med lamm. Scampin gör de felfritt, alla scampirätter jag ätit har varit kanon. Lammet däremot var rätt segt – även om smaken var helt ok!

Vidare vill jag också tipsa om en film vi såg ikväll, även om den nästan är helt mat-orelaterad (i filmen regnar det mat). ”Cloudy with a chance of meatballs” heter den. En av de bästa animerade filmer jag sett!

Dagens låt: Detektivbyrån – Om Du Möter Varg