Minnas Mat

Av någon anledning har jag varit ovanligt krasslig den här hösten. Vad det beror på vet jag inte, men det gillas icke! Igår var en sådan dag, halsen var helt paj och någon matlust hade jag inte. Det enda, absolut enda, jag kunde tänka mig att äta var broccolisoppa. Så fick det bli. Jag har gjort broccolisoppa massvis med gånger och ville göra den lite annorlunda så jag tillsatte potatis. Soppan blev lite krämigare än vanligt och väldigt välgörande för en sjukling.

Broccolisoppa, 2 portioner

300 g färsk broccoli
1/2 gul lök
1/2 purjolök
2 potatisar
5 dl vatten
1/2 kycklingbuljongtärning
2 dl grädde
salt, peppar

Skölj och dela broccolin. Skala och hacka lök samt purjolök. Skala potatisen och skär i småbitar. Fräs alltsammans i lite smör på medelvärme tills det mjuknat något. Slå på vattnet och tillsätt buljongen. Koka tills potatisen och broccolin mjuknat, 20-30 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Värm åter upp soppan och krydda med salt och peppar. Servera soppan med bröd, en klick creme fraiche eller ett kokt ägg.

I helgen har jag verkligen känt av att hösten är här. Vädret har dock varit jättefint så igår passade jag på att plocka svamp. Det känns riktigt trist att säsongen snart är över, men ännu går det att hitta fina trattkantareller! Jag lyckades hitta några liter och gjorde en soppa direkt när jag kom hem från skogen. Jag valde att finhacka svampen, men föredrar man en slät soppa går det lika bra att mixa den.

Trattkantarellsoppa, 4 portioner

300 g färska trattkantareller
3-4 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk vetemjöl
7 dl vatten
3 dl grädde
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
smör till stekning

Hacka svampen i mindre bitar och fräs på i smör tillsammans med löken tills vätskan kokat in, ca 5 min. Pudra över mjölet och rör om. Slå på vatten, grädde och buljong. Låt småkoka 10-15 min. Tillsätt vinet och krydda ordentligt. Låt puttra någon minut till och servera sedan soppan med en bit bröd, gärna med en stark ost.

För några dagar sedan var jag ute på årets första fisketur. Finns det något bättre att ägna tiden åt en solig kväll? Tyvärr hade jag ingen fiskelycka men för att inte komma hem tomhänt passade jag på att plocka lite nässlor. Nu är det säsong att plocka denna nyttiga växt för att göra soppa av, eller varför inte te? Samma kväll jag tog hem dem förvällde jag nässlorna och igår tog jag tag i att göra en soppa av dem. Jag tycker inte att man ska mixtra alltför mycket med smaken utan hålla soppan så enkel som möjligt. Jag gjorde min ungefär som en spenatsoppa, men utan lök. Jag kokade nässlorna i mjölk och tillsatte en skvätt grädde. En halv grönsaksbuljong (den ekologiska från BioFood är min favorit) och lite salt och peppar var all kryddning som behövdes. Jo, innan jag tillsatte nässlor och mjölk blandade jag ut lite mjöl i en skvätt mjölk som redning i botten av kastrullen. När soppan småkokat i några minuter mixade jag den. Soppan åt jag med ett kokt ägg vilket är ett måste enligt mig. Supergott!

Dagens låt: Pearl Jam – Black

Jag älskar som bekant soppa och passar på att göra det så ofta som möjligt nu när det fortfarande är kallt ute. Idag blev den en av mina favoriter, blomkålssoppa. Den tar verkligen ingen tid att göra och är sjukt god såväl som mättande för att vara en grönsakssoppa. Efter att ha följt ”Sveriges mästerkock” (och hört Morbergs uttalanden) skäms jag lite varje gång jag får för mig att använda färdig buljong. Jag veeet att det såklart är godare och nyttigare att laga sin egen buljong/fond – men ofta jag har tid med det en vanlig vardag! Screw it, tänkte jag idag och bestämde mig för att laga soppan helt utan buljong. Vet ni, det blev faktiskt lika gott det. Fick dra några extra dag med pepparkvarnen och kanske salta lite extra…och kanske att jag också tog lite mer smör än vanligt vid stekning, men bra blev det!

Fräs på en hackad gul lök samt en tunt skivad vitlöksklyfta i (mycket) smör tills de mjuknat. Släng ner en lämplig mängd blomkålsbuketter (färska el frysta spelar ingen roll). Slå på mjölk/matlagningsgrädde (välj fördelningen själv) så att det nästan täcker blomkålen. Koka på svag värme i ca 10 minuter. Mixa soppan slät och krydda med salt, peppar och eventuellt en skvätt vitt vin.

Dagens låt: The Cardigans – Communication

Igår när jag bakade passade jag också på att göra en soppa. Finns det något godare än soppa och nybakt bröd? Det blev en favoritsoppa som jag inte lagat på länge. Har förmodligen lagt upp receptet tidigare, men vad gör det. Här kommer det igen;

Tomatsoppa, 2  port

1 gul lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 msk basilika
1 lagerblad
2-3 tsk socker
2 burkar krossade tomater (Muttis, of course)
2 dl vatten
1,5 hönsbuljongtärningar
1,5 dl grädde
0,5 msk vitvinsvinäger
olivolja att steka i

Hacka och fräs löken och vitlöken mjuk i olja i en kastrull. Lägg i basilikan som får fräsa med en stund. Tillsätt tomater, vatten, buljongtärningar, socker och lagerblad. Låt soppan koka sakta i 20-30 min. Ta upp lagerbladet och mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 min. Smaka av med vinägern, svartpeppar och eventuellt lite salt. Ät gärna soppan med en klick creme fraiche!

Dagens låt: La Roux – I’m Not Your Toy