Minnas Mat

Då har jag kört min Crock Pot för andra gången! Denna gång blev det en älggryta som skapades lite hastigt på sådant jag hittade hemma. Ca 500 g älgstek fick koka ihop i 9 timmar (låg temp) tillsammans med schalottenlök, svart trumpetsvamp, grädde, soja, svartvinbärsgelé, vitlök, köttbuljong, salt och peppar. Mot slutet slängde jag även ner frusen brysselkål.

Det är svårt att misslyckas med kött när det får koka i 9 timmar och för att vara en gryta gjord på få ingredienser blev jag mycket nöjd med resultatet. Ska man göra det på rätt sätt ska man inte tillsätta grädde förrän mot slutet om jag förstått det rätt, men nu hade jag inte möjlighet att vakta grytan så den fick åka i från början. Det blev helt ok ändå!

Det är svårt att få grytor snygga på bild, än mer när dagsljuset är borta och man får förlita sig på en kass diskbänkslampa…det är tur att jag sätter smaken först

Idag när jag kom hem från jobbet möttes jag av en trevlig doft av gryta. Min Crock Pot hade arbetat hela dagen under tiden jag var på jobbet. Nästan 11 timmar fick grytan puttra på. Då det blev en väldig mängd passade jag på att bjuda hem en kompis för att delta i premiären av Crock Pot-maten. Hur blev det då? Jag måste säga att jag blev positivt överraskad av resultatet. Visst har jag läst en massa bra om den här maskinen men det har nästan låtit på gränsen till för bra. Så var inte fallet. Grytan blev hur bra som helst! Köttet var mört och fint och löken och rotfrukten hade behållit en bra konsistens. Mandelpotatismos passade fint till. Den här maskinen kommer att gå varm i mitt kök vill jag lova. Det är riktigt lyxigt att kunna komma hem till färdiglagad riktig mat en enkel vardagskväll

Den glada vännen höll för övrigt med om kommentarerna ovan..

Canneloni är utan tvekan en av mina favoriträtter i pastafamiljen. Jag brukar normalt fylla rören med spenat och ricotta men kände för att förnya mig lite idag. Som fyllning valde jag istället ricotta med trattkantareller och gul lök. Osten, som normalt brukar vara parmesan, bytte jag också ut mot cheddar. Resultatet blev en lite mustigare rätt som kändes passande till den rådande årstiden.

Tomatsås:
1 burk krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
0,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning (förslagsvis Biofoods ekologiska)
basilika efter smak (färsk eller fryst)
1 tsk kanel
salt, peppar, eventuellt lite socker

Finhacka lök och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme, ca 20 min. Tillsätt kryddor, matlagningsgrädde och allra sist basilikan. Smaka av med en gnutta socker om så önskas.

Fyllning till cannelonirören:
250 g ricottaost
1 gul lök
En rejäl näve torkade trattkantareller, blötlagda minst 15 min
salt, peppar

Hacka lök och trattkantareller och fräs på i lite smör eller olja tills det mesta av vattnet avdunstat. Låt svalna och blanda ihop med ricottaosten och kryddorna.

Till 2 portioner använde jag 8 st cannelonirör. Häll först lite av den färdiga tomatsåsen i en ugnssäker form. Fyll rören med fyllningen (förslagsvis med en sprits) och placera i formen över såsen. Häll över resten av såsen och toppa med en massa riven ost! Grädda i ugnen i 190C i ca 25-30 min.

Idag spenderar jag en lugn lördag hemma med allehanda pyssel såsom fönstertvättning osv. Har en hel veckas ledighet att se fram emot så just nu mår jag riktigt bra! För att fira detta gjorde jag en lite lyxigare lunch idag, oxfilé med mandelpotatispuré och svampsås. Jag valde att marinera oxfilén, vilket nästan aldrig händer, men tycker såhär i efterhand att det var lite onödigt när allt annat hade så mycket smak. Oxfilé smakar så mycket i sig själv att det oftast räcker med bara salt och peppar…tycker jag.

Svampsåsen gjorde jag på en påse förvälld blandad svamp jag hittade i frysen. Jag fräste på dessa tillsammans med en schalottenlök i lite smör och slog sedan på en skvätt grädde. Lite salt och peppar var allt som behövdes för att den skulle smaka fint och när såsen kokat ihop 10-15 minuter var den klar!

Mandelpotatispuré, 4 port

1,2 kg mandelpotatis
1,5 dl grädde el. mjölk
150 g smör
1-2 vitlöksklyftor
salt, vitpeppar

Skala och koka potatisen, låt ånga av. Blanda potatisen med grädden, smöret och kryddorna och kör med elvisp tills du får önskas konsistens.

Igår ägnade jag halva dagen åt ett riktigt långkok. Hinner inte laga så mycket mat under veckorna så på helgen får jag kompensera lite Det blev en gryta på älg som jag senare bjöd några vänner på. Grytor och höst går ju hand i hand och det bästa med grytor är att de blir godare att äta dagarna efter…

Älggryta, 6 portioner

800 g grytbitar av älg
2 stora morötter, i bitar
1 palsternacka, i bitar
2 dl torkade trattkantareller, blötlagda
5 schalottenlökar
2 lagerblad
1 flaska rött vin
1 dl grädde (+ 1 msk socker)
3-4 msk tomatpuré
1 tsk timjan
salt, peppar
2 msk vetemjöl
vatten

Krydda och bryn köttbitarna i en panna och lägg sedan över i en stor gryta. Strö över timjan, vetemjöl och tomatpuré. Bryn morötter, palsternacka och lök och lägg sedan ner i grytan. Tillsätt lagerblad, svamp och slå på vinet. Låt småkoka under så länge du har tid, minst 3 timmar dock. Kolla av grytan emellanåt och fyll på med vatten när det behövs så den inte torkar. Runda av grytan med grädden och tillsätt eventuellt 1 msk socker. Njut!