Minnas Mat

I samband med att Norrmejerier släppt sitt nya smör Norrgott har de också utlyst en tävling efter en norrlandssäkrad macka. Jag tycker att det var en rolig idé och deltar med min toast som skådas ovan. Mackan är väldigt enkel och innehåller helt enkelt sådant som jag gillar, inga konstigheter.

Norrländsk toast

2 skivor rustikt bröd
1 dl färska kantareller & trattkantareller
2 skivor rökt skinka (gärna vindelrökt)
0,5 dl riven västerbottenost
Färsk timjan
Peppar
Norrgott
Smör till stekning

Rensa och hacka svampen och fräs på i en stekpanna på medelhög värme tills vätskan avdunstat, ca 5 min. Tillsätt lite smör och fräs på en stund. Strimla skinkan och fräs på tillsammans med svampen. Tillsätt sist färsk timjan samt peppar och dra stekpannan åt sidan. Smöra brödskivorna med Norrgott och lägg på svampfyllningen på den ena. Strö över den rivna osten och lägg på den andra brödskivan. Hetta upp en stekpanna med smör och stek mackan gyllengul på bägge sidor.

I helgen har jag verkligen känt av att hösten är här. Vädret har dock varit jättefint så igår passade jag på att plocka svamp. Det känns riktigt trist att säsongen snart är över, men ännu går det att hitta fina trattkantareller! Jag lyckades hitta några liter och gjorde en soppa direkt när jag kom hem från skogen. Jag valde att finhacka svampen, men föredrar man en slät soppa går det lika bra att mixa den.

Trattkantarellsoppa, 4 portioner

300 g färska trattkantareller
3-4 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk vetemjöl
7 dl vatten
3 dl grädde
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
smör till stekning

Hacka svampen i mindre bitar och fräs på i smör tillsammans med löken tills vätskan kokat in, ca 5 min. Pudra över mjölet och rör om. Slå på vatten, grädde och buljong. Låt småkoka 10-15 min. Tillsätt vinet och krydda ordentligt. Låt puttra någon minut till och servera sedan soppan med en bit bröd, gärna med en stark ost.

Torsk är gott. Tork med trattkantarellsås är ännu godare! Idag lagade jag just det och insåg hur extremt sällan jag äter fisk. Det måste bli ändring på det.

Igår var jag, i vanlig ordning, ute och plockade svamp. Gjorde dock en dum grej när jag kom hem, jag försökte nämligen torka svampen i ugnen. Jag hade surfat runt och läst om det i olika forum, där ca 95% sa att det var en dum idé…men ändå provade jag. Satte ugnen på 50 C, la trattisarna på en plåt och klämde fast en träslev vid ugnsluckan för cirkulationen. Fick dock avbryta proceduren efter ca 10 minuter då svampen mörknat ordentligt och avgett en suspekt saft. Lyckades dock rädda situationen genom att förvälla svamparna istället. Så, torka svamp i ugnen är en DÅLIG idé. Don’t do it.

Hur som helst blev middagen riktigt trevlig. Såsen gjorde jag på trattisarna som jag stekte i smör. Tillsatte en skvätt grädde, soja, salt och peppar och lät det koka ner tills såsen fick rätt konsistens. Torsken fick bara lite salt och peppar på sig och stektes sedan i smör på medelhög värme någon minut på varje sida. Enkla men goda smaker.

Per Morberg stod som vanligt i mitt kök och övervakade processen…

I helgen har jag haft ett torka-svamp-maraton efter att ha fått låna en suverän torkmaskin. Det ser inte så mycket ut kanske men ovan skådar ni drygt 8 liter färsk svamp. Burkarna har jag fyndat för några tior på loppis och de kommer definitivt få stå framme i köket. Från vänster ser ni svart trumpetsvamp, trattkantareller, blandad svamp (bl.a. karl-johan, taggsvamp och fårticka) och sist gula kantareller.

Dagens låt: Damien Jurado – Sheets

Jag har konstigt nog aldrig gjort köttfärslimpa men har gått och tänkt på det ett tag nu (japp, jag tänker alltid på mat..). Idag passade jag på att göra denna rätt och valde att använda mig av älgfärs som jag fick tag på härom dagen. Jag passade även på att blanda i lite svamp som jag hittade sist jag var ute i skogen. Det hela blev faktiskt riktigt bra!

Älgfärslimpa

800 g älgfärs
3-4 dl färsk svamp
1 dl ströbröd
2 dl grädde
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 ägg
2 msk senap
salt, peppar

Blanda ströbröd med grädde i en bunke och låt svälla en stund. Hacka svampen i lämpliga bitar och fräs på en stund i en torr stekpanna på medelvärme. Tillsätt sedan en klick smör och fräs på tillsammans med finhackad gullök. Blanda ner färsen och lökblandningen i bunken med ströbröd och tillsätt resterande ingredienser. Häll upp blandningen i en brödform och grädda ca 45 min i 225C.

Potatisgratäng

10 st potatisar
1 gullök
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
salt, peppar
riven ost

Skala potatisen och skiva den tunt. Hacka löken. Koka upp alltsammans i mjölken och grädden. Krydda med salt och peppar. När potatisen börja mjukna något så slå upp blandningen i en ugnssäker form. Strö över riven ost och gratinera i 225C tills osten fått fin färg.