Minnas Mat

Canneloni är utan tvekan en av mina favoriträtter i pastafamiljen. Jag brukar normalt fylla rören med spenat och ricotta men kände för att förnya mig lite idag. Som fyllning valde jag istället ricotta med trattkantareller och gul lök. Osten, som normalt brukar vara parmesan, bytte jag också ut mot cheddar. Resultatet blev en lite mustigare rätt som kändes passande till den rådande årstiden.

Tomatsås:
1 burk krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
0,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning (förslagsvis Biofoods ekologiska)
basilika efter smak (färsk eller fryst)
1 tsk kanel
salt, peppar, eventuellt lite socker

Finhacka lök och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme, ca 20 min. Tillsätt kryddor, matlagningsgrädde och allra sist basilikan. Smaka av med en gnutta socker om så önskas.

Fyllning till cannelonirören:
250 g ricottaost
1 gul lök
En rejäl näve torkade trattkantareller, blötlagda minst 15 min
salt, peppar

Hacka lök och trattkantareller och fräs på i lite smör eller olja tills det mesta av vattnet avdunstat. Låt svalna och blanda ihop med ricottaosten och kryddorna.

Till 2 portioner använde jag 8 st cannelonirör. Häll först lite av den färdiga tomatsåsen i en ugnssäker form. Fyll rören med fyllningen (förslagsvis med en sprits) och placera i formen över såsen. Häll över resten av såsen och toppa med en massa riven ost! Grädda i ugnen i 190C i ca 25-30 min.

Ca 8 veckor kvar till jul, kan ni fatta? Jag blir helt knäpp när jag tänker på det, var tog 2011 vägen? Detta år måste vara det som snabbast passerat mig förbi. Det känns som igår jag stod och bakade saffransbullar och planerade inför julledigheten. Hur som helst lagade jag tomtegröt härom dagen och insåg att det är något jag gör i snitt 1ggr/år (kanske för att det alltid tar mig två dagar att få kastrulljäveln ren..). Det måste jag försöka ändra för det är ju trots allt riktigt gott! Jag har fått lite reaktioner på att jag äter min gröt med smör, men för mig är det en självklarthet (och jättegott!). Undrar varifrån det kommer, är det en norrländsk grej eller något jag fått från mina finska föräldrar? Hur som helst, don’t knock it til you try it!

Risgrynsgröt, 4 portioner

1,5 dl grötris
3 dl vatten
1 tsk salt
6-7 dl mjölk

Mät upp ris, vatten och salt i en kastrull. Koka upp och rör om. Koka under lock på svag värme ca 10 min. Tillsätt mjölken, rör om och koka upp. Koka under lock på svag värme ca 30 min. Låt stå 10 min innan servering. 

Häromkvällen såg jag ett gammalt avsnitt av Jamie Olivers matprogram på tv och fastnade för ett recept på en lite annorlunda paj. Igår lagade jag denna sparris- och potatispaj och blev riktigt nöjd över resultatet! Det är lite klurigt att arbeta med filodeg och man måste vara ganska snabb, men resultatet blir väldigt frasigt och gott så det är värt lite extra jobb. Pajen blev väldigt mild och god, jag tror till och med att den skulle passa att äta kall på en buffé eller liknande. Osten ger det mesta av smaken så där kan man välja sin favorit tycker jag. Jag tror också att det skulle passa bra med några skivor parmaskinka eller liknande eftersom pajen är vegetarisk.

Sparris- & potatispaj med filodeg

500 g potatis, skalad och skuren i bitar
500 g sparris, färsk
200 g filodeg
100 g smält smör
100 g prästost, nyriven
100 g cheddarost, nyriven
3 ägg
3 dl vispgrädde
0,25 muskotnöt, hel
flingsalt
svartpeppar

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten och låt den ånga av. Koka den ansade sparrisen i lättsaltat vatten i fyra minuter och låt den rinna av.

2. Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en ugnsfast form.

3. Lägg ut ett lager av filodeg i formen och pensla med smör, lägg på nästa lager och pensla igen. Låt cirka 2 1/2 cm deg hänga ut över kanten. Pajbotten ska vara cirka fem filolager tjock. Lägg på en ren fuktad kökshandduk och ställ åt sidan.

4. Mosa ihop potatisen med osten. Blanda samman ägg och grädde i en annan bunke och rör sedan ner potatis- och ostmoset. Riv ner muskoten – smaka av – salta, peppra och blanda väl.

5. Bred ut potatismoset på filodegen, vik upp sidorna och forma till en kant. Lägg ut den förvällda sparrisen i potatisfyllningen, se till att sparrisen fördelas över hela ytan.

6. Pensla alltsammans med resten av det smälta smöret och sätt in i ugnen. Pajen är färdig när degen är knaprig och har fått fin färg, cirka 20 minuter. Låt den svalna i 10 minuter.

Servera med sallad.

Av någon anledning har jag varit ovanligt krasslig den här hösten. Vad det beror på vet jag inte, men det gillas icke! Igår var en sådan dag, halsen var helt paj och någon matlust hade jag inte. Det enda, absolut enda, jag kunde tänka mig att äta var broccolisoppa. Så fick det bli. Jag har gjort broccolisoppa massvis med gånger och ville göra den lite annorlunda så jag tillsatte potatis. Soppan blev lite krämigare än vanligt och väldigt välgörande för en sjukling.

Broccolisoppa, 2 portioner

300 g färsk broccoli
1/2 gul lök
1/2 purjolök
2 potatisar
5 dl vatten
1/2 kycklingbuljongtärning
2 dl grädde
salt, peppar

Skölj och dela broccolin. Skala och hacka lök samt purjolök. Skala potatisen och skär i småbitar. Fräs alltsammans i lite smör på medelvärme tills det mjuknat något. Slå på vattnet och tillsätt buljongen. Koka tills potatisen och broccolin mjuknat, 20-30 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Värm åter upp soppan och krydda med salt och peppar. Servera soppan med bröd, en klick creme fraiche eller ett kokt ägg.

Efter alla turer ute i svampskogen har jag nu en hel del i frysen (och mer ska det bli!). Igår passade jag på att använda en del av svampen i en stuvning som fick bli innehållet i mina crepes. När jag var liten minns jag att vi åt crepes rätt så ofta men att jag aldrig riktigt gillade det. Idag är det en av mina favoriter bland vardagsmat. Lustigt hur smaken kan ändras med åren. Jag använde en påse med blandsvamp till stuvningen och är övertygad om att de flesta svampar skulle passa.

Crepes

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg

Blanda vetemjöl och salt med hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken samt äggen och låt svälla en stund. Grädda därefter crepes i en stekpanna med smör.

Stuvning

3 dl hackad svamp
3 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl grädde, mjölk eller en blandning av dem båda
1 tsk soja
salt, peppar

Fräs svampen i en torr panna tills en del av vätskan avdunstat. Tillsätt smöret och låt smälta ner. Pudra över vetemjölet och rör om. Slå på grädden och låt puttra ca 5 min. Tillsätt sojan och smaka av med salt och peppar.

Fyll pannkakorna med stuvningen och rulla ihop. Placera i en ugnsform och strö över ost, förslagsvis västerbotten eller parmesan. Gratinera i 225 C ca 10-15 min. Ät tillsammans med en sallad.