Minnas Mat

Här kommer en favorit i repris. I onsdags skulle jag och en vän ut och dansa på kvällen. Jag hade lovat att bjuda på mat inför detta och valde en rätt som jag själv älskar, och som ingen hittills blivit besviken på. Man blir perfekt mätt av denna mat och så är den ju ganska tjusig tycker jag. Tricket är att inte slarva med tomatsåsen utan lägga ner lite tid på den. En enkel sallad med vita bönor passade utmärkt till. Ungefär såhär gjorde jag…

Tomatsås:
1 burk krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
0,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning (förslagsvis Biofoods ekologiska)
basilika efter smak (färsk eller fryst)
1 tsk kanel
salt, peppar, eventuellt lite socker

Finhacka lök och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme, ca 20 min. Tillsätt kryddor, matlagningsgrädde och allra sist basilikan. Smaka av med en gnutta socker om så önskas.

Fyllning till cannelonirören:
250 g ricottaost
150 g spenat (färsk spenat: förväll, fryst spenat: tina och låta rinna av)
salt, peppar

Till 2 portioner använde jag 8 st cannelonirör. Häll först lite av den färdiga tomatsåsen i en ugnssäker form. Fyll rören med fyllningen (förslagsvis med en sprits) och placera i formen över såsen. Häll över resten av såsen och toppa med en massa riven ost (typ parmesan eller pecorino)! Grädda i ugnen i 190C i ca 25-30 min.

Den här rätten återkommer jag till gång på gång. Den går snabbt att laga, är superenkel att göra och smakar fantastiskt. Riktig vardagslyx! För två portioner behövs 1 vitlöksklyfta, lämplig mängd svamp av valfri sort (ostronskivling+portabella eller skogschampinjon rekommenderas), en skvätt grädde, salt peppar och en god ost att riva över (gärna parmerasan eller pecorino). Skiva vitlöken tunt och fräs på i lite olivolja, akta så att vitlöken inte bränns. Hacka svampen och släng ner i pannan. Fräs några minuter och slå sedan på grädde så att det täcker. Låt småputtra tills grädden kokat ner och såsen är krämig. Krydda med salt och peppar. Klart!

Den här rätten lagade jag igår och hade rester över till middag idag. För att få lite variation tillsatte jag även lite strimlad rökt skinka, inte helt dumt det heller..

Dagens låt: Neil Young – Harvest Moon

Jag har på senare tid hört människor debattera kring plättar vs pannkakor. Vissa menar att de stekpannestora platta mjölbakelserna kallas plättar. Jag vill härmed tydliggöra att det är FEL. Plättar är små, såsom på bilden ovan. Är de större än så kallas de PANNKAKOR. Så, då var det utrett. Idag gjorde jag alltså plättar och det var barnsligt gott.

Plättar

2 ägg
6 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl kruskakli
1 msk smält smör
1 tsk salt
1 msk socker

Vispa ihop ägg och mjölk. Sikta i mjölet lite i taget och tillsätt sedan det smälta smöret samt salt och socker. Låt smeten vila i 1 timme, eller mer. Stek plättarna på medelvärme tills de får fin färg. Servera med något gott, t.ex. grädde och sylt.

Dagens låt: Oasis – Wonderwall

För några dagar sedan var jag ute på årets första fisketur. Finns det något bättre att ägna tiden åt en solig kväll? Tyvärr hade jag ingen fiskelycka men för att inte komma hem tomhänt passade jag på att plocka lite nässlor. Nu är det säsong att plocka denna nyttiga växt för att göra soppa av, eller varför inte te? Samma kväll jag tog hem dem förvällde jag nässlorna och igår tog jag tag i att göra en soppa av dem. Jag tycker inte att man ska mixtra alltför mycket med smaken utan hålla soppan så enkel som möjligt. Jag gjorde min ungefär som en spenatsoppa, men utan lök. Jag kokade nässlorna i mjölk och tillsatte en skvätt grädde. En halv grönsaksbuljong (den ekologiska från BioFood är min favorit) och lite salt och peppar var all kryddning som behövdes. Jo, innan jag tillsatte nässlor och mjölk blandade jag ut lite mjöl i en skvätt mjölk som redning i botten av kastrullen. När soppan småkokat i några minuter mixade jag den. Soppan åt jag med ett kokt ägg vilket är ett måste enligt mig. Supergott!

Dagens låt: Pearl Jam – Black

Det var länge sedan jag gjorde en paj så idag kände jag för att testa en ny variant. Det blev en vegetarisk sådan fullproppad med grönsaker. Först försökte jag göra pajdegen utan smör och istället bara med kesella. Det resulterade i en gummiboll som ganska omgående åkte i soporna. Vid försök nr två lyckades jag bättre då jag tog ungefär hälften av vardera. Det är svårt det där med pajdegar, att få dem nyttiga alltså. Hur som helst blev pajen riktigt bra i slutändan. Precis som alltid när jag lagar mat så höftade jag lite med ingredienserna idag men försöker återge dem på ett ungefär..

Pajdeg

2 dl vetemjöl
0,5 dl kruskakli
75 g smör
75 g kesella (1%)
1 msk vatten

Rör snabbt ihop ingredienserna och tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylskåpet tills dess att du hackat iordning alla ingredienser samt gjort stanningen. Sätt på ugnen på 200C.

Fyllning

1 purjolök, strimlad
1 paprika, skuren i små bitar
2-3 dl broccolibuketter (använder du färsk broccoli så förväll buketterna. Använder du frysta så bör de få tina samt rinna av)
3-4 msk soltorkad tomat, strimlad
1 pkt fetaost

Stanning

3 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk
1-2 vitlöksklyftor, pressade
salt, peppar

Förgrädda skalet ca 10 min. Fyll därefter på med grönsakerna samt fetaosten och slå till sist över stanningen. Grädda ca 30-40 min tills pajen fått fin färg.

Min favorit bland fetaostar är den från Fontana.

Dagens låt: Johnny Cash – I’m On Fire