Minnas Mat

Lasagneplattor
2 stora morötter
500 g keso
2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 dl riven ost
olja
salt, peppar, oregano
(ev. vatten)

Skala och riv morötterna och hacka löken. Fräs i olja i en kastrull tills det mjuknat. Tillsätt tomaterna samt kryddor och låt småputtra ca 15 min. Tillsätt därefter keso och eventuellt lite vatten (lasagneplattorna suger upp en del vätska). Varva plattor och sås i en ugnssäker form och strö över riven ost. Grädda i 200 C ca 30 min.

Dagens låt: Neil Young – From Hank To Hendrix

I jakten på det perfekta mellanmålet, dvs. ett mellanmål som är mättande, gott och enkelt att ta med, gjorde jag idag müslimuffins som jag fyllde med philadelphiaost. Tanken var att senare inte behöva ha smör och marmelad till, vilka annars brukar vara vanliga tillbehör. Resultatet blev faktiskt riktigt bra (även om jag råkade ha dem i ugnen lite för länge..). De hade nog också blivit snyggare om formarna fått stå i en muffinsplåt för att på så sätt bli höga och inte breda som i detta fall. Nåväl.

Müslimuffins, 12 st

3 dl müsli
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl mjölk
1/2 dl olivolja

Sätt ugnen på 200 C. Blanda ihop müsli, mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa samman ägg, mjölk och olja i en annan bunke och rör sedan ner de torra ingredienserna. Låt smeten stå i några minuter för att ”tjockna”. Fyll upp muffinsformarna till hälften och lägg i en klick philadelphiaost. Häll på ytterligare smet så att osten täcks. Grädda i 15-18 min.

Förra veckan hade jag semester och spenderade tiden i min hemstad Örnsköldsvik. Efter att ha spenderat de senaste fyra månaderna i Örebro var det härligt att få andas norrlandsluft igen! Ledigheten spenderade jag tillsammans med vänner och familj, ute på jakt i svampskogen och, naturligtvis, i köket. Under veckan skulle min söta systerdotter döpas och då skulle en buffé serveras, vilken jag självklart såg till att bli delaktig i . Nedan syns delar av vad som serverades..

Kyckling som marinerats i bl.a. mango chutney

Fläskfilé marinerat i bl.a. vitlök

Oxfilé marinerat i bl.a. soja

Västerbottenpaj

Getostpaj

Potatisgratäng

Bröd fyllt med fetaost, oliver, soltorkad tomat och vitlök

Här kommer receptet på en barnsligt (passande adjektiv då den förmodligen skulle gå hem hos den yngre måltidsgästen) god gryta. Jag åt den med fullkornsbulgur, men ris eller bara en bit bröd skulle passa lika bra.

Kikärtsgryta, 4 port

1 gul lök
400 g krossade tomater
1 burk kikärtor
ca 1,5 dl creme fraiche
jordnötssmör efter smak (några matskedar brukar bli bra)
1 dl cashewnötter
salt, peppar, oregano

Hacka löken grovt och fräs på i lite olivolja tills den mjuknat något. Slå på krossade tomater och koka någon minut. Tillsätt creme fraiche och jordnötssmör och låt koka ihop. Krydda efter smak och tycke och tillsätt sist kikärtorna och nötterna.

Dagens låt: Tool – Stinkfist

I takt med att hösten närmar sig ökar suget efter soppa! Idag fick det bli en variant gjord på rotfrukter. Jag utgick inte från något recept, så vad gäller vatten- och gräddmängd anger jag vad jag på ett ungefär använde. Soppan blev hur som helst väldigt god och är riktigt mättande. Blir perfekt att ha som lunchlåda i veckan.

Rotfruktssoppa, 4 port

500-600 g blandade rotfrukter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 kycklingbuljongtärningar
7-8 dl vatten
1-2 dl grädde
salt, peppar
smör till stekning

Hacka löken och fräs mjuk i lite smör. Skala och hacka rotfrukterna i mindre bitar och tillsätt och låt fräsa på en liten stund. Slå på vatten och buljong och koka tills rotfrukterna mjuknat. Mixa soppan slät och tillsätt grädde samt kryddor. Värm åter upp soppan och servera gärna tillsammans med bröd och eventuellt en klick creme fraiche.

Dagens låt: Kent – Den döda vinkeln