Minnas Mat

Ett enkelt sätt att förändra en vanlig tomatsås är att tillsätta ansjovis. Det låter kanske inte så tilltalande men slutresultatet smakar allt annat än ansjovis. Den bidrar med sälta och en god smak och gör helt enkelt såsen lite mer intressant. Jag använde en hemmagjord tomatsås gjord på sommarens körsbärstomater, vilken jag tyvärr inte minns receptet på, men vilken god tomatsås som helst funkar. Börja med att skiva en vitlöksklyfta tunt och fräs denna i lite olivolja. När vitlöken börjar få lite färg så tillsätter du en burk ansjovis. När ansjovisen smält, ja den gör faktiskt det, så slår du på tomatsåsen. Koka ihop en stund och servera med valfri pasta, rostade pinjenötter och parmesanost.

Dagens låt: Audioslave – The Curse

Sejfilé är perfekt att grilla då den har lite grövre kött än exempelvis torsk samt en bra vattenbindande förmåga. Idag smaksatte jag fisken med en chipotlekrydda från ”Caj P”. Kryddan var väldigt god, om än något salt. Filéerna grillade jag några minuter på varje sida i gjutjärnspanna. Jag har äntligen lärt mig hur man använder den utan att allt man lägger i fastnar. Tricket är att inte vara snål med olja eller smör, värma upp pannan ordentligt samt låta det man steker ligga tillräckligt länge så att en stekyta bildas.

Till fisken gjorde jag en färskpotatissallad. Denna bestod i grunden av 2 dl creme fraiche och 1/2 dl majonäs. Jag hackade sedan ner 2 schalottenlökar, paprika samt saltgurka. Kryddningen bestod av 1 msk citronsaft, persilja, salt och peppar. Det blev en väldigt fräsch sallad som passade jättebra till den lite salta fisken.

Dagens låt är ett nytt fynd med ett härligt gäng gubbar. Jag har lyssnat på den flertalet gånger de senaste dagarna men ännu inte lyckats lyssna mig less på den

Dagens låt: The Highwaymen (Cash, Jennings, Nelson, Kristofferson) – Silver Stallion

Igår grillades det återigen. Det känns ju helt fel att sitta inne och äta när det är så härligt väder. Grillad tonfisk är en höjdare och ett ganska ofta återkommande inslag på grillen. Jag hade som idé att marinera tonfisken i chipotlepasta men har inte hittat en sådan ännu här i Umeå. Det fick bli en grillsås från ”Ica Selection” istället som heter ”BBQ Chipotle”, vilken dock var helt ok.

Till rätten gjorde jag också en kall sås på gräddfil där jag hackat ner salvia samt tillsatt limesaft, salt och peppar.

Till tonfisken gjorde jag en sallad på babyspenat, tomat, nektariner och en grekisk salladsost. Osten var ny för mig men visade sig vara väldigt krämig och god. Smakade rätt så likt fetaost och passade jättebra i salladen.

Provade ytterligare en ny sak igår, efter tips från en vän, nämligen att grilla gravad lax. Det visade sig bli väldigt gott, om än ganska salt.

Nu har jag inte tid att sitta vid datorn mer, måste försöka pallra mig till någon strand och njuta av dagens sol

Bara för att det skrivits kopiöst kring bortgången av MJ, en av världens märkligaste varelser så får han stå för dagens låt.

Dagens låt: Michael Jackson – Beat It

På midsommar blev det inte traditionell mat med sill och what not. Fisk blev det dock, men i form av tonfisk – vilken marinerats i liquid smoke och soja. Vid stekning kryddade jag också med salt och peppar. Till filén åts en sallad gjord på honungsmelon, ruccola, mozzarella, tomat och gurka. Man skulle kunna tro att jag börjat med LCHF av rätten att döma, men icke (hell no!!). Det är av rent strategiska skäl jag uteslöt kolhydratskällan i form av ris eller potatis…jag ville orka efterrätten

Till efterrätt gjorde jag en smördegsbakelse. Ser betydligt mer avancerat ut än det var, vilket i och för sig kan vara kul . Det man gör är att skära ut lämpliga fyrkanter av smördeg samt lägga remsor runt kanterna så att varje bit bildar en ”skål”. Pensla sedan bitarna med lite honung och grädda i ugnen (225C) tills de fått färg, ca 8-10 min. Låt bitarna svalna på galler och vispa ihop vispgrädde med lite vaniljsocker. Slutligen är det bara att lägga upp alltsammans på fat samt dekorera med frukt eller bär. Jag valde som synes jordgubbar och pudrade allra sist florsocker över det lilla mästerverket.

Dagens låt: The Perishers – Trouble Sleeping

Bara för att jag starkt gillar restaurangen vill jag visa vad vi åt igår. Jag har skrivit om Costas tidigare och börjar känna mig lite tjatig, men de har verkligen god mat där! De har inte en överambitiös meny, där man knappt förstår vad rätterna betyder eller innehåller, utan kör en enkel stil med bra råvaror som bas. Besök stället om ni bor i/har vägarna förbi Umeå (bilderna är tagna med mobilen och därför inte av särskilt bra kvalité).

Förrätt nr 1: Bruschetta med rödlök, oliver, tomat, rödbetor, fetaost och basilika.

Förrätt nr 2: Friterade bläckfiskringar med citron (smakade inte alls som traditionell ”friterad” mat, dvs. det var ingen mjölbomb till frityrsmet utan en tunn slät variant)

Varmrätt nr 1: Grillad svärdfiskfilé med confiterade tomater, citronsås & ris.

Varmrätt nr 2: Vegetarisk burgare med potatisklyftor och tzatziki.

/Minna