Minnas Mat

Fick ett trevligt paket på posten idag innehållandes en nyhet från Cloetta. Jag gillar paket, och jag gillar att Cloetta alltid slår in sina  i piffiga små presentförpackningar Paketet innehöll en ny variant av Center, denna gång med toffeefyllning och kokosflingor. Tanken bakom kokossmaken är att den ska förlänga känslan av sommar. Vet inte om jag är beredd att ta det så långt, men den var definitivt god!

Efter alla turer ute i svampskogen har jag nu en hel del i frysen (och mer ska det bli!). Igår passade jag på att använda en del av svampen i en stuvning som fick bli innehållet i mina crepes. När jag var liten minns jag att vi åt crepes rätt så ofta men att jag aldrig riktigt gillade det. Idag är det en av mina favoriter bland vardagsmat. Lustigt hur smaken kan ändras med åren. Jag använde en påse med blandsvamp till stuvningen och är övertygad om att de flesta svampar skulle passa.

Crepes

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg

Blanda vetemjöl och salt med hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken samt äggen och låt svälla en stund. Grädda därefter crepes i en stekpanna med smör.

Stuvning

3 dl hackad svamp
3 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl grädde, mjölk eller en blandning av dem båda
1 tsk soja
salt, peppar

Fräs svampen i en torr panna tills en del av vätskan avdunstat. Tillsätt smöret och låt smälta ner. Pudra över vetemjölet och rör om. Slå på grädden och låt puttra ca 5 min. Tillsätt sojan och smaka av med salt och peppar.

Fyll pannkakorna med stuvningen och rulla ihop. Placera i en ugnsform och strö över ost, förslagsvis västerbotten eller parmesan. Gratinera i 225 C ca 10-15 min. Ät tillsammans med en sallad.

Idag var det dags att rensa ur kylen och göra mig av med sådant som stått ett tag. En burk ricotta och några halvledsna schalottenlökar blev inspirationen till denna rätt. Pastagratänger är verkligen perfekta för att ta tillvara på rester då du kan slänga i precis allt! Jag hade också 3 nästan tomma förpackningar med olika slags pasta så i denna gratäng finns både bandpasta, makaroner och pastarör

Pastagratäng med kyckling & ricotta

pasta till 4 personer
2 kycklingfiléer
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 burk ricotta (250 g)
200 g fryst spenat
250 g körsbärstomater
salt, peppar
parmesanost

Sätt ugnen på 225 C. Skiva löken och strimla kycklingfiléerna. Stek i smör tills kycklingen fått fin färg. Tillsätt spenaten och krydda med salt och peppar. Blanda ner ricottan och ställ åt sidan. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten och blanda sedan ner ricottaröran, tillsätt sist tomaterna. Häll upp alltsammans i en ugnsform och strö rikligt med parmesan över. Grädda ca 15 min tills gratängen fått fin färg.

Dagens låt: Bob Dylan – Hurricane

Det sägs att det ska vara ett bra svampår i år och efter att ha sprungit i skogen som en galning de 3 senaste dagarna kan jag konstatera att det är så. Jag må vara en skogsmulle, men jäklar vad roligt det är! Det känns som att hitta guld när jag springer på kantareller, taggsvamp eller annan god svamp. Jag fick ihop några liter blandad svamp och har precis förvällt hälften och stoppat i frysen. Den andra hälften hamnade i en gräddig pastasås som ska jag avnjuta i mina lunchlådor i veckan

Jag kan inte så jättemånga svampar ännu eftersom jag är relativt ny i min svampplockarkarriär. Det gör dock mindre för jag fascineras av alla svampar och tycker att de är jättekul att studera och fota. Det är ganska fantastiskt hur många olika arter det finns och hur väldigt olika de kan se ut.

Min mammas svampkorg är betydligt mer varierad än min. Jag kan väl en handfull svampar som jag är säker på och törs plocka, men det är lärorikt att gå med någon som kan mer. En ny svamp per år är väl lämpligt att lära har jag hört. Notera att min lilla mor har med sig visselpipor ut i skogen…om man skulle tappa bort varandra eller om det skulle komma en björn

Här kommer en favorit i repris. I onsdags skulle jag och en vän ut och dansa på kvällen. Jag hade lovat att bjuda på mat inför detta och valde en rätt som jag själv älskar, och som ingen hittills blivit besviken på. Man blir perfekt mätt av denna mat och så är den ju ganska tjusig tycker jag. Tricket är att inte slarva med tomatsåsen utan lägga ner lite tid på den. En enkel sallad med vita bönor passade utmärkt till. Ungefär såhär gjorde jag…

Tomatsås:
1 burk krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
0,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning (förslagsvis Biofoods ekologiska)
basilika efter smak (färsk eller fryst)
1 tsk kanel
salt, peppar, eventuellt lite socker

Finhacka lök och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme, ca 20 min. Tillsätt kryddor, matlagningsgrädde och allra sist basilikan. Smaka av med en gnutta socker om så önskas.

Fyllning till cannelonirören:
250 g ricottaost
150 g spenat (färsk spenat: förväll, fryst spenat: tina och låta rinna av)
salt, peppar

Till 2 portioner använde jag 8 st cannelonirör. Häll först lite av den färdiga tomatsåsen i en ugnssäker form. Fyll rören med fyllningen (förslagsvis med en sprits) och placera i formen över såsen. Häll över resten av såsen och toppa med en massa riven ost (typ parmesan eller pecorino)! Grädda i ugnen i 190C i ca 25-30 min.