Minnas Mat

Det är inte fel att ha vänner som jagar vill jag lova! Det är heller inte mig emot att bli inbjuden för att laga mat av någon rolig styckningsdetalj. Igår besökte jag några vänner och erbjöds tillaga en rådjurssadel, hur ofta händer det liksom! Jag kände mig lite som Per Morberg där jag stod och grejade i köket. Jag hade ingen koll på temperaturen för detta kött men hittade ett recept av Leif Mannerström som sa att det var 125C i ugnen som gällde tills dess att köttet nått 56C. Jag var lite nojig och körde den till 58C istället vilket blev helt perfekt (temperaturen stiger ju alltid någon grad extra efter att den tagits ur ugnen)!

Till köttet gjorde jag en potatisgratäng. Jag föredrar att göra gratängen på så vis att potatis och lök först får koka i kastrullen i grädde/mjölk. Dels går det snabbare men jag upplever också att gratängen blir lite krämigare på nåt sätt. När potatisen nästan kokat färdigt häller man bara upp dem i en ugnsform och strör lite ost över. Därefter gratinerar man gratängen i hög värme tills osten fått fin färg. Klart!

Tack Angelica och Peter för denna kväll!

Kladdkaka är perfekt att baka i sista minuten om man får oväntade gäster eftersom det går så snabbt, eller som igår när jag skulle hälsa på syster och hennes barn och ville ta med nåt gott till kaffet. Kladdkaka går hem hos vuxna och godis går hem hos barn, så varför inte kombinera de båda? Den här kakan har både daim och minimarshmallows i smeten. Direkt när kakan togs ur ugnen la jag även på några marshmallows som dekoration vilket var perfekt då de smälte fast lite av värmen och alltså stannade där jag ville att de skulle. Kakan serverade jag kall eftersom den blir lättare att skära i och för att göra den extra fin pudrade jag även över lite florsocker. Ser vinterfin ut tycker jag

Kladdkaka med daim och marshmallows

100 g smör
2 ägg
2,5 dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
4-5 msk kakao
1 krm flingsalt
2 dubbeldaim, krossade
1-2 dl minimarshmallows

Sätt ugnen på 200 C. Smält smöret. Vispa samman ägg och socker. Rör ner det smälta smöret, vetemjöl, kakao, flingsalt, daimen och marshmallows. Häll upp smeten i en smord ugnsform (ca 24cm i diameter). Grädda i mitten av ugnen 20 min. Servera med glass eller vispad grädde.

Idag när jag kom hem från jobbet möttes jag av en trevlig doft av gryta. Min Crock Pot hade arbetat hela dagen under tiden jag var på jobbet. Nästan 11 timmar fick grytan puttra på. Då det blev en väldig mängd passade jag på att bjuda hem en kompis för att delta i premiären av Crock Pot-maten. Hur blev det då? Jag måste säga att jag blev positivt överraskad av resultatet. Visst har jag läst en massa bra om den här maskinen men det har nästan låtit på gränsen till för bra. Så var inte fallet. Grytan blev hur bra som helst! Köttet var mört och fint och löken och rotfrukten hade behållit en bra konsistens. Mandelpotatismos passade fint till. Den här maskinen kommer att gå varm i mitt kök vill jag lova. Det är riktigt lyxigt att kunna komma hem till färdiglagad riktig mat en enkel vardagskväll

Den glada vännen höll för övrigt med om kommentarerna ovan..

Idag kom dagen som jag väntat på, min Crock Pot kom på posten! Jag kunde inte ta mig hem snabbt nog när jag hämtat ut paketet Jag har läst om denna slow cooker dels hos andra bloggare men även i olika mattidningar och alla har lovordat den. Tanken med denna apparat är att den ska kunna laga maten åt dig, väääldigt långsamt, medan du ägnar dig åt annat. Temperaturen är låg så tillagningen blir skonsam och köttet väldigt mört. Ikväll har jag förberett grytan ni skådar nedan och kommer att testköra pottan imorgon under tiden jag jobbar. Grytan består av kanadagås (ja det går att äta, blir en första-gången-upplevelse även där), schalottenlök, vitlök, palsternacka, bacon, vatten, grädde, soja, svartvinbärsgelé, kryddor…och kanske nåt mer också. Återkommer med resultatet imorgon!

Canneloni är utan tvekan en av mina favoriträtter i pastafamiljen. Jag brukar normalt fylla rören med spenat och ricotta men kände för att förnya mig lite idag. Som fyllning valde jag istället ricotta med trattkantareller och gul lök. Osten, som normalt brukar vara parmesan, bytte jag också ut mot cheddar. Resultatet blev en lite mustigare rätt som kändes passande till den rådande årstiden.

Tomatsås:
1 burk krossade tomater (400g)
0,25 dl olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
0,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning (förslagsvis Biofoods ekologiska)
basilika efter smak (färsk eller fryst)
1 tsk kanel
salt, peppar, eventuellt lite socker

Finhacka lök och fräs i oljan någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka ner något på svag värme, ca 20 min. Tillsätt kryddor, matlagningsgrädde och allra sist basilikan. Smaka av med en gnutta socker om så önskas.

Fyllning till cannelonirören:
250 g ricottaost
1 gul lök
En rejäl näve torkade trattkantareller, blötlagda minst 15 min
salt, peppar

Hacka lök och trattkantareller och fräs på i lite smör eller olja tills det mesta av vattnet avdunstat. Låt svalna och blanda ihop med ricottaosten och kryddorna.

Till 2 portioner använde jag 8 st cannelonirör. Häll först lite av den färdiga tomatsåsen i en ugnssäker form. Fyll rören med fyllningen (förslagsvis med en sprits) och placera i formen över såsen. Häll över resten av såsen och toppa med en massa riven ost! Grädda i ugnen i 190C i ca 25-30 min.