Minnas Mat

Igår ägnade jag halva dagen åt ett riktigt långkok. Hinner inte laga så mycket mat under veckorna så på helgen får jag kompensera lite Det blev en gryta på älg som jag senare bjöd några vänner på. Grytor och höst går ju hand i hand och det bästa med grytor är att de blir godare att äta dagarna efter…

Älggryta, 6 portioner

800 g grytbitar av älg
2 stora morötter, i bitar
1 palsternacka, i bitar
2 dl torkade trattkantareller, blötlagda
5 schalottenlökar
2 lagerblad
1 flaska rött vin
1 dl grädde (+ 1 msk socker)
3-4 msk tomatpuré
1 tsk timjan
salt, peppar
2 msk vetemjöl
vatten

Krydda och bryn köttbitarna i en panna och lägg sedan över i en stor gryta. Strö över timjan, vetemjöl och tomatpuré. Bryn morötter, palsternacka och lök och lägg sedan ner i grytan. Tillsätt lagerblad, svamp och slå på vinet. Låt småkoka under så länge du har tid, minst 3 timmar dock. Kolla av grytan emellanåt och fyll på med vatten när det behövs så den inte torkar. Runda av grytan med grädden och tillsätt eventuellt 1 msk socker. Njut!

Fredagens middag blev en enkel kycklingsallad. Jag gillar som bekant att blanda i frukter i mina sallader och denna gång blev det satsumas. Supergott! Kycklingen köptes färdiggrillad från en butik och resterande ingredienser var ruccola, körsbärstomater, rödlök, kokt ägg, majs samt en hårdost jag inte  kommer ihåg namnet på. Den var i alla fall väldigt lik Rembrandt i smaken. Jag är inte så mycket för cremefraiche/majonnäsbaserade dressingar så lite rapsolja samt salt och peppar var det enda jag använde.

Av någon anledning har jag varit ovanligt krasslig den här hösten. Vad det beror på vet jag inte, men det gillas icke! Igår var en sådan dag, halsen var helt paj och någon matlust hade jag inte. Det enda, absolut enda, jag kunde tänka mig att äta var broccolisoppa. Så fick det bli. Jag har gjort broccolisoppa massvis med gånger och ville göra den lite annorlunda så jag tillsatte potatis. Soppan blev lite krämigare än vanligt och väldigt välgörande för en sjukling.

Broccolisoppa, 2 portioner

300 g färsk broccoli
1/2 gul lök
1/2 purjolök
2 potatisar
5 dl vatten
1/2 kycklingbuljongtärning
2 dl grädde
salt, peppar

Skölj och dela broccolin. Skala och hacka lök samt purjolök. Skala potatisen och skär i småbitar. Fräs alltsammans i lite smör på medelvärme tills det mjuknat något. Slå på vattnet och tillsätt buljongen. Koka tills potatisen och broccolin mjuknat, 20-30 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Värm åter upp soppan och krydda med salt och peppar. Servera soppan med bröd, en klick creme fraiche eller ett kokt ägg.

Det italienska tomatmärket Mutti spelade i början av september in en film i kungsträdgården i Stockholm för att illustrera sin historia. Alla som besökte showen bjöds på smakprover för att få en känsla för det italienska köket. Jag har många gånger skrivit om Mutti och håller fast vid att de är överlägsna i tomatfamiljen. Prova själv får du se!

Naturskyddsföreningen arbetar just nu med ett projekt som heter ”mat med god eftersmak”, vilken går ut på att hjälpa konsumenter att på ett enkelt sätt göra bra matval med råvaror som inte sabbar miljön. Jättebra tycker jag! Det är inte det lättaste att hålla reda på vad alla märkningar står för och vilka råvaror som är ok att köpa ur ett miljöperspektiv. På deras facebooksida kan man se den senaste filmen som handlar om fisk. Där kan man bl.a. läsa att om vi fortsätter att fiska som vi gör idag kommer haven att vara tomma på fisk om 40 år. Skrämmande tanke. På sidan finns också länkar till deras iPhone/android-app ”Grön Guide” som hjälper dig att välja rätt råvaror när du handlar. Jag använder själv appen och rekommenderar den starkt. Så, gå in och kika på filmen och passa även på att skriva på deras mailuppror.