Minnas Mat

I samarbete med Dregen har Cloetta lanserat en nyhet i Polly-familjen, Polly Rocks. Påsen innehåller en blandning pollys (??) med smakerna saltlakrits, citron och mjölkchoklad. Jag hade förmånen att få hem en påse att provsmaka i veckan. Betyget? Alltså, jag gillar Dregen…och jag gillar Polly, men de gör sig nog bäst på varsitt håll. Det här föll mig verkligen inte i smaken. Samma betyg gav några vänner som hälsade på härom kvällen. Synd, för påsen är skitsnygg!

Torsk är gott. Tork med trattkantarellsås är ännu godare! Idag lagade jag just det och insåg hur extremt sällan jag äter fisk. Det måste bli ändring på det.

Igår var jag, i vanlig ordning, ute och plockade svamp. Gjorde dock en dum grej när jag kom hem, jag försökte nämligen torka svampen i ugnen. Jag hade surfat runt och läst om det i olika forum, där ca 95% sa att det var en dum idé…men ändå provade jag. Satte ugnen på 50 C, la trattisarna på en plåt och klämde fast en träslev vid ugnsluckan för cirkulationen. Fick dock avbryta proceduren efter ca 10 minuter då svampen mörknat ordentligt och avgett en suspekt saft. Lyckades dock rädda situationen genom att förvälla svamparna istället. Så, torka svamp i ugnen är en DÅLIG idé. Don’t do it.

Hur som helst blev middagen riktigt trevlig. Såsen gjorde jag på trattisarna som jag stekte i smör. Tillsatte en skvätt grädde, soja, salt och peppar och lät det koka ner tills såsen fick rätt konsistens. Torsken fick bara lite salt och peppar på sig och stektes sedan i smör på medelhög värme någon minut på varje sida. Enkla men goda smaker.

Per Morberg stod som vanligt i mitt kök och övervakade processen…

I helgen har jag haft ett torka-svamp-maraton efter att ha fått låna en suverän torkmaskin. Det ser inte så mycket ut kanske men ovan skådar ni drygt 8 liter färsk svamp. Burkarna har jag fyndat för några tior på loppis och de kommer definitivt få stå framme i köket. Från vänster ser ni svart trumpetsvamp, trattkantareller, blandad svamp (bl.a. karl-johan, taggsvamp och fårticka) och sist gula kantareller.

Dagens låt: Damien Jurado – Sheets

För den som gillar extremt söta (dvs. sötsmakande) kakor kommer här ett perfekt recept. Kakorna kräver lite pyssel och det tar rätt lång tid att koka den kondenserade mjölken, men det är det värt!

Kolakakor

125 g smör, kallt
0,75 dl florsocker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl maizena
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 burk kondenserad mjölk
100 g mörk choklad

Ställ burken med kondenserad mjölk i en kastrull och fyll med vatten (burken ska vara helt täckt). Låt koka upp och ha den sedan på medelvärme i 3 timmar (mjölken blir som kola). Nyp ihop alla ingredienser till kakorna, använd gärna en matberedare. Forma degen till en rulle, plasta in och lägg i kylen minst en halvtimme. Ta ut degrullen och skiva i skivor, ca 1 cm tjocka. Lägg dem på en plåt och grädda i ca 20 min i 150 grader. Ta ut och låt svalna. Klicka på lite kolasås på kakorna, doppa i smält choklad och låt stelna i kyl. Kakorna går bra att frysa in.

Jag har konstigt nog aldrig gjort köttfärslimpa men har gått och tänkt på det ett tag nu (japp, jag tänker alltid på mat..). Idag passade jag på att göra denna rätt och valde att använda mig av älgfärs som jag fick tag på härom dagen. Jag passade även på att blanda i lite svamp som jag hittade sist jag var ute i skogen. Det hela blev faktiskt riktigt bra!

Älgfärslimpa

800 g älgfärs
3-4 dl färsk svamp
1 dl ströbröd
2 dl grädde
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 ägg
2 msk senap
salt, peppar

Blanda ströbröd med grädde i en bunke och låt svälla en stund. Hacka svampen i lämpliga bitar och fräs på en stund i en torr stekpanna på medelvärme. Tillsätt sedan en klick smör och fräs på tillsammans med finhackad gullök. Blanda ner färsen och lökblandningen i bunken med ströbröd och tillsätt resterande ingredienser. Häll upp blandningen i en brödform och grädda ca 45 min i 225C.

Potatisgratäng

10 st potatisar
1 gullök
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
salt, peppar
riven ost

Skala potatisen och skiva den tunt. Hacka löken. Koka upp alltsammans i mjölken och grädden. Krydda med salt och peppar. När potatisen börja mjukna något så slå upp blandningen i en ugnssäker form. Strö över riven ost och gratinera i 225C tills osten fått fin färg.